Мариновани краставици в саламура през зимата - показания и вкусове
В менюто ни не трябва да липсва добра порция кисели краставички, особено през зимата, когато мазните трохи присъстват по-често на нашите маси. Солете кисели зеленчуци, като тези мариновани краставици в саламура, чиято рецепта пиша днес, донесете приема на пробиотици, така необходими, за да има здрава чревна флора в червата.
Богат на ензими, които ни помагат да смиламе храната и пробиотиците, т.е. полезни бактерии, които спомагат за регулирането на чревната флора, ферментирали храни, като напр. мариновани краставици в саламура, помага за подобряване на храносмилането и в крайна сметка за укрепване на имунната система.
Противораковите свойства, високото ниво на витамини, способността да се попълват червата с полезни бактерии, както и способността за укрепване на имунната система, правят ферментиралите храни, препоръчани да не липсват в ежедневната ни диета. Можете да прочетете повече за ферментацията на храните в статията, която публикувах в Lecturi de Mamica (щракнете тук).
И така, сега, в началото на есента, е добре да вземете добра порция кисели краставички, които да имате в килера през зимата. И най-удобните са, за да се запазят чрез ферментация, краставиците.
Кой не е чувал или кой досега не е ял поне една маринована краставица? И колко е добър! Да не говорим колко здравословно е да го ядем до смесена свинска пържола (вижте рецептата тук) например или колко е вкусна, когато се слага в телешка салата (вижте рецептата тук) !
Важно е да запомните, че можем да слагаме кисели краставички в сол или оцет. Но когато говорим за ферментирали храни, няма да мислим за маринованите в оцет, а за маринованите в сол, защото този вид мариноване благоприятства отделянето на млечна киселина, която се получава чрез биологичен процес, след който захарите като глюкоза, фруктоза и захароза се превръщат в клетъчната енергия и в млечната киселина.
Е, именно тази млечна киселина, както казах по-горе, поддържа плодовете и зеленчуците в перфектно състояние на съхранение и в същото време насърчава растежа на здравословна флора в червата.
Въпреки че изглежда сложно да се слагат кисели краставички, знайте, че това не е голяма работа. Просто трябва да имате предвид няколко правила, които е добре да знаете, когато започнете да берете кисели краставички и след това отидете на работа без страх.
Ето защо на практика днес няма да ви пиша рецепта с точни количества съставки, а просто ще ви дам някои насоки и след това как да ги мариновате, както и някои добри правила, които да знаете. След това задайте количествата според нуждите.
Би било жалко обаче да прекараме есента и да не се опитваме да сложим поне буркан туршии в саламурата за зимата. Опитайте тази година. Следващата година, взимайки смелост, определено ще вложите повече.
За успеха на туршиите имайте предвид, че е необходимо да се приготвят различни листа, като лозя, касис, дъбове, череши или целина. Последните са най-удобните и следователно най-често използваните. Тези листа чрез съдържанието си в танин и различни ароматни вещества допринасят за по-доброто запазване и ароматизиране на киселите краставички.
Също така, когато се консервират туршиите като цяло, от съществено значение са следните:
- чесън - който има свойството да унищожава някои микроби и който съдържа етерични масла, които също ще овкусят препарата
- синапено семе - които имат ролята да предотвратяват образуването на мухъл на повърхността на киселите краставички
- хрян - който има ролята на укрепване на кисели краставички
- разтвор на сол с вода в съотношение 20 грама сол на литър вода, количество, което може да варира в зависимост от размера на зеленчуците, приготвени чрез мариноване. Можем да използваме и лъжица за претегляне. В този случай ще дойдат две супени лъжици сол на литър вода или супена лъжица сол. Внимателен!Йодираната сол НЕ се използва за кисели краставички, а едра, сурова, груба сол.
Зеленчуците, консервирани в саламура, след по-кратко или по-дълго време ще променят вкуса си, ще се вкиснат, ще омекнат малко и саламурата ще стане кисела на вкус, ароматизирана и с леко желатинов, бледо зеленикав вид. Промяна, която се дължи на трансформацията на млечнокиселите бактерии, като по този начин допринася за ецване на зеленчуци.