Мариновани краставици в саламура Laura Laurențiu

Мариновани краставици в саламура, рецепта. Стъпка по стъпка рецепта за кисели краставици Мариновани краставици за зимата, как да се направи. Кисели краставици.

Напоследък малко ми липсва блогът, но уверявам ви, мили мои, че съм напълно мотивиран. Преживях изключително натоварен и взискателен период, случиха ми се много неща, които не са лоши, но съм на път да променя живота си. Но за всичко това, в следващ пост. Сега се радвам да видя, че се върнах към най-доброто време за поставяне на краставици в саламура. Все още се мариноват в саламура, но без възможност за запазването им през зимата, те са кисели краставици на слънце, (щракнете върху връзката за рецептата. Вкусен начин да запазите краставици за зимата са сладко-киселите, така наречените „български краставици“, чиито Можете да намерите рецептата тук.

Баба ми винаги е казвала, че солени кисели краставички, бъчви със зеле и мариновани краставици се поставят около празника на Свети Думитру, датата, до която есента ще навлезе напълно и температурите ще бъдат по-ниски, гаранцията за по-бавна ферментация, която ще осигурете някои изключителни туршии.

Е, има около две седмици до Свети Думитру, но тази година есента дойде по-рано, доста е студено и особено пазарите са пълни само с добри туршии, които чакат добре в торбите си за рафия. да им предложи ароматна вана с подправки и билки.

Краставиците в бурканите, които позирах на снимката по-горе, мариновах преди 10 дни, сокът беше мътен, знак, че нещата вървят както очаквах, но отвън не се появи, което означава, че ферментацията се контролира от приема на сол и другите съставки. Честно да ви кажа, преди да ги снимам днес, се осмелих да отворя един от бурканите и да опитам краставица. Все още не е напълно маринован, но вече е ароматен, както не мога да кажа и е хрупкав, сякаш току-що съм го взел от градината. Как продължих, прочетете по-долу.

Мариновани краставици в саламура, съставки

(за общ обем от 6 литра)

3,5 килограма пресни краставици, доста малки по размер
2 корена от хрян, обелени и нарязани на пръчици
60 грама синапено семе
1 супена лъжица зърна черен пипер
1 голям куп изсушени цветя копър, със стъбла (пръчки)
2-3 черешови клонки
100 грама корен от целина, почистени и нарязани
5-6 скилидки чесън
1 средна глава лук, нарязан на кръгчета
2-3 люти чушки
90 грама неразредена сол (т.е. 15 грама/литър)

Мариновани краставици, някои основни правила:

И така, на изображението по-долу всички, които вече са споменати в списъка на съставките. Това, което наистина е незаменимо в този списък, очевидно са краставиците, хрянът и солта. За кисели краставички обикновената готварска сол, която се предлага в търговската мрежа, изобщо не е подходяща, съдържащият се в нея йод ще доведе до накисване на зеленчуци, които просто ще се разтворят в сока.

Хрянът също е много важен, което ще поддържа зеленчуците силни. Горчицата, пиперът и лютият пипер също играят важна роля в това отношение, поне да не се откажат от един от тези пикантни елементи.

Що се отнася до вкусовете, ако не харесвате аромата на копър, можете просто да сложите череши, можете да се откажете от лука и чесъна, можете да добавите мащерка, листа от целина и дори лиственица. В никакъв случай не трябва да вършите каквато и да е работа, преди да купите без йод сол и хрян.

Мариновани краставици, как се приготвя:

1. Обикновено нарязвам дръжките на краставиците, след като съм ги измил добре, това ще им помогне да узреят (сокът ще проникне) по-бързо. Независимо дали сте отрязали опашката или не, след като сте ги приготвили, и останалите съставки (всички да бъдат добре измити и отцедени), изстискайте ги възможно най-плътно в бурканите, които трябва да бъдат безупречно чисти. На дъното на буркана поставете черешовите листа (или целината, или каквото и да използвате), няколко резенчета лук, 2-3 пръчки хрян и след всеки ред краставици добавете още вкусове. Хрянът също е претъпкан в празните станции, които остават сред краставиците. Поставете пръчки от хрян и пръчки от копър в кръста отгоре, така че краставиците да не могат да се покачват, когато се добави саламура. Добавете синапено семе и зърна пипер.

2. При обема от 6 литра, който имат моите буркани, като се има предвид, че подредих краставиците като тетрис, без да оставя празно място (и почти си счупих пръстите, за да го направя), дойдоха 2,5 литра вода . Обикновено за средна степен на натоварване на зеленчуци обемът на входящата вода е 3 литра. Сложих водата в тенджера заедно със солта и я разбърках на огъня, докато солта се разтвори, след това сварих саламурата. Оставих саламурата да се охлади до стайна температура и след това я излях върху краставиците, като напълних бурканите до 1-2 см. под устната.

3. Покрих бурканите с капак и ги прибрах в килера, където също ги обръщах с главата надолу на всеки два дни, като ги разклащах малко, защото солта има тенденция да пада на дъното на буркана. Имайте предвид, че ако мястото, където се съхраняват бурканите, е много хладно (2-10 градуса по Целзий), може да отнеме дори повече от две седмици, докато краставиците са готови. В моята килера е 12-16 градуса, скоро ще можем да им се насладим.