Мариноване в палео режим Чудите се как да
Подкисляването и ферментацията са стар обичай, който сега представяме от палео перспектива.
Бактериите, които растат в подкислени храни, имат изключително добър ефект върху храносмилателната система.
Различни бактерии също присъстват в човешкото тяло в чревния тракт и помагат в храносмилателния процес.
Сигурно е, че редовната консумация на ферментирали храни подобрява храносмилателната функция, в този контекст укрепва имунитета и подобрява състоянието на кожата.
Консумацията на мариновани неща, особено в големи количества или в лоши чревни стени, може да причини диария, подуване на корема и други неприятни симптоми. Първоначално. Те ще отминат с времето. Това е добър показател, че състоянието на храносмилателната система е неадекватно. Особено силна реакция е възможна при хора със симптоми на хистаминова чувствителност, така че те първоначално предпочитат да лъжат само киселия сок, за да изпитат степента, до която са в състояние да понасят кисела храна.
Киселите храни като кисело зеле или кисело зеле са добре познати и популярни деликатеси. Няма пазар, където да не може да се претегли бъчва зеле.
Но тук е малко по-различно! Много е важно да изберете различен път от подкисляването с традиционна закваска. Глутенът е точно тази съставка, която се опитваме да избягваме и засилваме храносмилателната функция с кисели храни. Би било голяма собствена цел да консумираме кисело зеле във вариант с глутен.
Същото важи и за ръжената закваска и т.н. ... други заместители на закваска, направени от зърна, съдържащи глутен. И разбира се киселите краставички. За ферментацията не е необходим оцет, квас и особено захар. На пазарите винаги си струва да попитате как се мариноват техните кисели краставички, това е сигурно. Вече срещнах продавач на известен пазар в Будапеща, който правеше кисело зеле със сол.
Най-простият и естествен начин за ферментация е използването на чиста сол.
Солената, пикантна чиста вода, зеленчуците, не и течението на времето решават задачата.
Много неща могат да се вкиснат! Те дори не биха си помислили колко вкусни са повечето мариновани зеленчуци. Традиционното сладко, краставица и зеле могат да се приготвят по същия начин със сол. И трябва да опитате и други зеленчуци, като цвекло, тиквички, лук, репички. И е лесно да се направи, евтино, лесно за изпълнение, въпреки че изисква известно търпение, внимание, предпазливост.
Внимание!
Важно е да се използва сол без йод за домашна ферментация. (Чиста хималайска сол или други естествени, необработени соли.) Йодът е мощен дезинфектант, който може да убие бактериите, необходими за ферментацията.