Мариноване - Томан диета

Излез от колелото на катерицата!
Останете балансирани - здравословен метаболизъм

Сезонът на скара е на нашите вратове, което може да се види, наред с други неща, от разпространението на различни мариновани меса и птици в хладилните плотове. Въпреки че първоначално маринатата със сигурност е била в саламура, морска вода (запознайте се mare) суровини, обикновено месо и по-рядко зеленчуци, ецване имаме предвид това. Целта на тази кухненска техника е да омекоти и ароматизира съставките.

витамини нашите

За приготвянето на маринати, т.е. кисели краставички, често използваме кисели вкус и рН съставки, като цитрусов сок, вино или дори оцет. В кисела среда съдържанието на протеини в суровината бавно се утаява и денатурира, така че марината всъщност „предварително готви“ храната - без топлообмен! В случай на такива маринати, киселинността на маринатата и продължителността на маринатата трябва да бъдат "изстреляни" много прецизно, тъй като твърде високото съдържание на киселина и твърде продължителната марината могат да направят месото още по-дъвчещо, което е точно обратното на това, което искаме да постигнем с маринатата.!