Мариноване на зеле в бъчви Nosalty

1% протеин
6% въглехидрати
0% мазнини

1% протеин
6% въглехидрати
0% мазнини

1% протеин
6% въглехидрати
0% мазнини

1% протеин
6% въглехидрати
0% мазнини
93% вода

ТОП минерали

ТОП витамини

Протеин

Минерали

Въглехидрати

Витамини

1% протеин
6% въглехидрати
0% мазнини
93% вода

ТОП минерали

ТОП витамини

Протеин

Минерали

Въглехидрати

Витамини

1% протеин
6% въглехидрати
0% мазнини
93% вода

ТОП минерали

ТОП витамини

Протеин

Минерали

Въглехидрати

Витамини

Съставки

Подготовка

Всички прибори, ренде, нож, дъска за рязане, мерителна чашка и червен пипер! измийте старателно, избършете на сухо. Много е важно всичко да е чисто, в противен случай нашето зеле ще се развали.
Отстранете външните листа на главестото зеле, разрежете наполовина, изрежете торсите.
Поръсете половин шепа сол на дъното на цевта, покрийте я с малко здрави и чисти зелеви листа.
Започваме да рендосваме зелето, аз рендосвах на порции от приблизително 2 кг наведнъж и след това той влизаше в цевта на плочките. Бъди внимателен! Ножът (ите) са остри!
За всеки ред 6 dkg сол (1 кг зеле 3 dkg сол), няколко зърна плодове от хвойна и черен пипер, чаена лъжичка кимион, 3-4 дафинови листа, 1-2 чушки. Това леко се завърта върху влакнестото зеле и се разбива добре с юмрук. Когато трамбовате третия слой, зелето трябва да е излязло. Използвайте гумени ръкавици при пълнене на цевта и трамбоване!
След като една трета от цевта се напълни, можем да поставим цяла зелева глава в нея. В този случай изрежете торса на зелето, но оставете главата цяла. Напълнете получената дупка със сол. Поставете го в основата му, поставете го в цевта, увийте го около и над влакнесто зеле, старателно набито. Досега го пропуснах, заема много място в цевта.:)
Саксията не трябва да капе, оставете 10-20 см - или, ако има по-малко зеле, повече място - от ръба на саксията.
Планирайте няколко глави лук, вземете нишките им и поръсете с него последния слой зеле, хвърлете върху него няколко зърна черен пипер, хвойна, лавр. Почистете устата на контейнера и изкопа за вода. Лукът може да бъде оставен, но докато придава на зелето добър вкус, той предотвратява растежа на злокачествени бактерии.
Поставете капака, поставете цевта на място, напълнете изкопа за вода с чиста вода.
Поставете цевта на топло място, в ъгъл на кухнята или на място, където не ни притеснява. Важно е да сте в стая с 20-25 градуса в началото на ферментацията. Ако е по-студено, няма или е трудно да започне млечно-ферментационна ферментация, зелето става горчиво и развалено. След няколко часа вече можете да чуете как мехурчета излизат от водата.:)
След като заври напълно, можете да излезете на по-хладно място, след като ферментацията е спряла, (2-3 седмици) можете да отидете в гаража, мазето, килера, балкона. На хладно и сухо място със сигурност ще имате прясно, хрупкаво кисело зеле през цялата зима.

Правил съм го: 5 пъти
В книгата с рецепти: 0
Преглеждания вчера: 48
7-дневни изгледи: 497
Общо показвания: 200570
Качено на 15 октомври 2012 г.

Препоръчител

Важно: Никога не бръквайте в цевта на ръка! Използвайте дървена или пластмасова пинсета. Може да издърпаме гумени ръкавици или найлонова торбичка на ръцете си. Винаги поддържайте пинсетите чисти. Ако цевта не се държи на място без замръзване, отстранете водата от ръба. В противен случай имаме достъп до нашето кисело зеле само през пролетното размразяване. Ако се подкиселява не в бъчви, а в кофи или бутилки, по време на ферментацията може да се образува твърде много сок. Този сок може да се разлее от саксията, затова поставете по-голяма тенджера под кофата или бутилката, така че зелевият сок да не тече навсякъде.

Характеристики на рецептата

- улов:
  - гарнитура
- кухня:
  - Унгарски
- трудност:
  - средно
- време за подготовка:
  - уикенд
- готвач, приготвен от:
  - направени няколко пъти
- цена на човек:
  - достъпни
- сезон:
  - зимата
- вегетариански:
  - ово-лакто вегетарианец,
  - лакто вегетариански,
  - ово вегетариански,
  - вегетариански
- повод:
  - Неделен обяд
- Диета:
  - Без глутен,
  - без захар,
  - без мляко,
  - без яйца,
  - без лактоза

Категории рецепти

- основна категория:
  - туршии
- категория:
  - традиционни туршии

Подобни рецепти

Кисели карфиолови рози

Кисели чушки

Краставици за зимата - най-лесно

Бърза лятна краставица от Дорка

Задушени чушки

Коментари

Уважаеми axXx! Това дойде в най-добрия момент. Благодаря за рецептата, борех се точно с този проблем, з, ако не напълня цевта, защото е твърде голяма, тогава какво да правя, з не залепвайте зелето. Лукът е отличен? идея. И добре ли е да сложите главата зеле в цевта така, както сте писали, това също беше въпрос за мен, но ме убедихте, че е добре. Още веднъж благодаря за рецептата.

Претеглете го!:) Измина седмица, откакто беше написана рецептата. Досега зелето е било в кухнята, между 22-24 градуса. Днес отворих цевта и върха? слой зеле, беше почти сух. Зелето е леко пожълтяло (само горните няколко см). Опитах, без тегло, но вече не го правя по този начин! Претеглете в цевта с дървени дъски (шпатула, налична в аптеката) и сложете малко тежест върху нея. Чиста тухла или k? опаковани в найлонова торбичка. Вероятно найлонова торбичка, пълна с вода, спомената в публикацията по-горе. Ще пробвам и това сега:)

Точно такъв е нашият варел:) Обикновено слагам добре измити филийки дюля, а трябва да правя и филийки хрян. И обикновено тежа отгоре надолу. Досега опитах версия на битието: камък в голяма купа не влезе, защото по-късно купата беше пълна с обратен поток и беше изкуство да извадиш зелето изпод него и сокът капеше в зеле също.: S Другият метод е торба с вода. Легитимирах торба, пълна с вода, след което я сложих в друга торба, която заварих. Или още нещо. От 3 порции остана 1 дупка, течаща в зелето. Не боли, но определено не е здравословно да добавяте „допълнителна“ вода. Какво тежиш? Или нищо? Защото ако досега ви е работило, тогава и аз няма да се занимавам с претегляне след това:)