Мариноване на зеле - съвети, съвети, рецепти
Може да се подкисели и в буркан
С дюля, черен пипер, дафинов лист
Ако обичате люто, можете също да добавите дюля, черен пипер и дафинов лист към някои зелеви глави. Оставете го покрито без сок за ден-два, така че солта да премине през зелето, след това пригответе сока. Към литър студена вода се добавя натрупана лъжица сол, която се разтваря в по-голяма купа и след това се изсипва върху зелето. Опитайте сока на вкус, той трябва да е солен от нормалното и ако се установи, че е несолен, заменете го с една или две супени лъжици сол: използвайте грубо смляна, обогатена с йод сол. След като „отцедите“ зелето, поставете капака върху цевта и отпечатайте с по-голям камък, за да държите зелето под сока. Когато осолявате в пластмасова бъчва, притиснете главите на зелето с тънки парчета дърво, само след това завийте отгоре върху него.
Препоръчително е да се осолява преди 1 ноември
Съставки (за 10 литров буркан или малка бъчва): 1 глава бяло и 1 по-малка глава червено зеле, половин килограм чушки, половин килограм моркови, половин килограм малки краставици, ок. един килограм карфиол, сол, бучка и копър.
Подготовка: Нарежете зелето на резени с два пръста, за да задържите торса му заедно, нарежете морковите на дълги ивици и карфиола нарежете на рози. Поставете зеленчуците на слоеве в чашата, след което ги посолете със студен сок на литър вода, като броите една лъжица сол. Оставете соковия сок да премине през зеленчуците за няколко часа, след това долейте сока, за да го покрие, и го поставете в завързана камера.