Мариноване на плодове и плодове - Babushkina dacha
Много плодове и плодове са отлични суровини за ецване, тоест консервиране с оцетна киселина.
Най-често мариноване на ябълки, круши, сливи, череши, грозде, цариградско грозде и касис (черно, бяло и червено).
Суровините за мариноване са същите плодове, както при приготвянето на компоти. Ябълките и крушите се бланшират във вряща вода преди ецване, в зависимост от сорта и степента на зрялост: ябълки от 1 до 3 минути, круши 0,5–2 минути. Деликатните сортове круши не бланшират. В домашни условия се препоръчва да се произвеждат само слабо кисели маринати от плодове с тяхната задължителна пастьоризация (такива маринати не се нуждаят от стерилизация при 100 ° C, пастьоризацията при 85 ° C е напълно достатъчна за тях).
След бланширане ябълките и крушите веднага се охлаждат във вода и се поставят в буркани. Всички останали плодове и плодове не се бланшират. Предварително на дъното на буркана се слагат подправки - бахар, канела и карамфил: за един литър буркан, 7-10 зърна от черен пипер, 1-2 малки парчета канела, 5-8 парчета карамфил. Пригответе пълнеж от марината отделно.
В допълнение към маринатите, състоящи се от един вид плодове или плодове, се приготвят и различни маринати. За да ги приготвите, можете да препоръчате следния състав на плодовата смес (на равни части):
1. Белени круши Слива или череша
Череша от грозде или касис
3. Череша от цариградско грозде
След полагане на плодовете и заливане с приготвена марината, бурканите се затварят и пастьоризират при 85 ° C: буркани от половин литър - 20 минути, литри -30 минути, бутилки от две и три литра - 40-50 минути.
След това бурканите трябва незабавно да се охладят с вода, така че плодовете да не омекнат твърде много.
Ябълки. Първи начин. Най-добрите сортове за мариноване са Antonovka, Anise, Welsey и др. Големите ябълки се нарязват наполовина или на четвъртинки, без да се бели кожата, семенната камера се отстранява, бланшира се за 2 минути във вряща вода, последвано от охлаждане в студена, след което се изсипва със студена марината: 500 г вода, 400 г захар, $ 80 9% оцет, 5-6 бр. карамфил, бахар и малко канела. Варете вода, захар и подправки за 5 минути, охладете, филтрирайте и добавете оцет.
Втори начин. Ябълките се заливат с марината: 500 г вода, 2§0 г захар и 120 г 9% оцет (половината от него може да се замени със сок от кисели плодове).
Термичната обработка и при двата метода се извършва по следния начин: буркани (с всякакъв обем) с ябълки, пълни с марината, се покриват с капаци, поставят се в тенджера със студена вода, оставят се да заврят и се държат 3 минути.
Круши. Крушите се поставят в буркани, заливат се с марината, за 1 литър от които вземат 500 г вода, 250 г захар, 240 г 9% оцет и подправки на вкус; пипер, карамфил, канела - 5 - б бр. Можете да приготвите пълнеж с марината с добавяне на сок от всякакви кисели плодове. Водата със захар и подправки се кипва, охлажда, филтрира и се налива оцет
Буркани, пълни с марината, се поставят в тенджера със студена вода, покриват се с капаци и водата се загрява до кипене. Стерилизирайте маринатата във вряща вода за 3 минути (буркани с всякакъв капацитет). След като се извадят от водата, консервите се навиват с капаци и се обръщат с главата надолу.
Цариградско грозде. Зрелите силни цариградски гроздове от всякакъв вид се набождат, пълнят се с буркани до раменете и се заливат със студена марината. Напълнените буркани (с всякакъв капацитет) се покриват с капаци и се поставят в пастьоризатор със студена вода, варена в продължение на 3 минути. Изливането за маринатата се приготвя от 500 г вода, 400 г захар, 100 г 9% оцет. Вода, захар и подправки (5-6 грах бахар, 5-6 скилидки и малко парче канела) се охлаждат, филтрират и се добавя оцет (можете да замените половината със сок от кисели горски плодове).