Маринована пъстърва, хрян панакота, кубчета калкан с пюре от целина - рецепта

1.Накиснете желатина в студена вода за 10 минути. Загрейте сметаната, разтворете добре изцедения желатин в нея. Смесете киселото мляко и уасаби и подправете със сол, щипка захар и сока от половин лайм и лимонова кора. Изсипете сместа във форма с височина 5 см и я оставете да стегне в хладилника за една нощ. Можете да направите това в две стъпки (уасаби/хрян), за да създадете бяло-зелено разделяне.

пъстърва

Майонеза уасаби

2.Поставете яйцето, олиото, 0,5 чаена лъжичка сол, кора от лайм и сок, васаби и мирин в купа за смесване. Поставете режещата пръчка, задръжте я и я оставете да работи, без да я движите, докато съставките се комбинират. След това преместете режещата пръчка бавно нагоре и надолу, докато получите гъста, кремообразна, хомогенна майонеза. Охладете в хладилник.

Крепчета

3.Поставете маслото в тенджера и го оставете да се разтопи на слаб огън. Смесете брашното с млякото, пудрата захар и яйцата до хомогенно тесто. Бавно пуснете маслото и разбъркайте. Сега работете с мастилото от сепия и подправете на вкус. Печете креппетата в покрит тиган при средна температура и ги оставете да се охладят.

ананас-чатни

4-ти.Нарежете и нарежете ананаса на кубчета. След това карамелизирайте с малко захар в тиган или голяма тенджера. Деглазирайте със сок от ананас и добавете лимонената трева и половината пипер без костилка и намалете до една трета. Смесете царевичното нишесте със студена вода и отлепете рагуто, докато има кремообразна консистенция. Добавете малко сол и захар на вкус.

5.Загрейте тигана със зехтин много силно и запържете в него кубчетата калкан за 30 секунди и веднага извадете от тигана и подправете.

пюре от целина

6-то.Обелете и грубо нарежете на кубчета грудката и картофите целина. Поставете ги в тенджера с дафиновия лист и просто покрийте с подсолена вода. Покрийте и оставете да заври на умерен огън за 20 минути, докато омекне. Отцедете и оставете да се изпари в тенджера на слаб огън. Отстранете дафиновия лист от зеленчуците. Загрейте мляко или сметана с масло, добавете към зеленчуците и пюрирайте всичко на ситно. Подправете със сол и индийско орехче. Поставете в торбички за тръби и сервирайте.