Маринована Kombu

Вече знам, че сега не изглежда прекалено грандиозно. Аааа, но тези водорасли имат феноменален вкус - разбира се, само ако харесвате водорасли. Харесвам водорасли и скочих в кухнята, когато намерих рецептата при Карън Соломон *.

Водораслите се задушават в обилно количество соев сос и се подправят със сладко-кисела захар, мирин и оризов оцет. Това му придава съвсем различен обрат. Можете да го ядете с ориз; Признавам, винаги отивам до чашата и просто закусвам;-).

Всички знаете - високо съдържание на йод, така че не яжте прекалено много водорасли наведнъж. Добре е, че маринованото комбу може да се държи дълго време в хладилника.

Kombu е тангът, който се използва в Япония за приготвяне на даши. Използвам го предимно за това. Ако ви е останало комбу от приготвянето на даши, можете да използвате тази рецепта, за да го обработите; просто пропуснете накисването.

90 g комбу
125 мл соев сос
6 супени лъжици мирин
6 супени лъжици тръстикова захар
60 мл оризов оцет
Сок от половин лимон

Нарежете комбуто на парчета с размер около 5 см с кухненска ножица. Покрийте с около 5 см височина с вода в купа и киснете за час.

Отцедете комбуто, като съберете 250 мл от течността за накисване. Водораслите могат да изглеждат лигави на повърхността; това е добре. В достатъчно голяма тенджера смесете комбу, соев сос, мирин, захар, оцет и 200 мл от течността за накисване. Водораслите трябва да бъдат покрити с течност, така че ако е необходимо добавете още вода за накисване. Поставете капака, оставете всичко да заври и гответе 15 минути, като разбърквате два пъти.

Сега свалете капака и регулирайте топлината, така че всичко просто да къкри леко. Прибл. Оставете да къкри един час, като разбърквате от време на време. Течността ще заври като сироп, така че внимавайте в тенджерата към края на времето за готвене и разбърквайте малко по-често. Добавете лимоновия сок и оставете всичко да къкри за кратко. Опитайте комбу, той трябва да е мек. Ако все още е твърде трудно, гответе още малко.

Изсипете комбуто в чиста чаша. Може да се съхранява в хладилник до една година.