Маринатата, начин за ограничаване на риска от колоректален рак
Според скорошно проучване, проведено от INRA, мариноването преди готвене би ограничило канцерогенните рискове на червеното месо. Обяснения.
Червеното месо може да е богато на желязо, но не бива да се злоупотребява с него. Според СЗО идеалното е да се ограничи консумацията му до 500 g седмично. Освен това, той излага на по-висок риск от колоректален рак. Причината ? Желязото, съдържащо се в месото и студеното месо, е източник на токсичност за човешкото тяло. В действителност, когато пристигне в дебелото черво, той окислява липидите на погълнатата храна, образувайки токсични съединения (алдехиди), които увеличават риска от предракови лезии. Лезии, които се появяват естествено по време на стареене и трябва да се наблюдават редовно от 50-годишна възраст, за да се предотврати възможната поява на рак.
Можем ли да ограничим токсичните ефекти на месото ?
Първо проучване вече направи възможно заключението, че диета, богата на антиоксиданти, по-специално на плодове и зеленчуци, дава възможност да се противодейства на ефекта на токсините, получени от желязото в дебелото черво. Само дето яденето на плодове и зеленчуци за ограничаване на риска от рак на дебелото черво има граници. Всъщност хранителните препоръки остават трудни за прилагане сред населението. Следователно друго проучване търси начин за ограничаване на токсичността на месото чрез добавяне на хелатор, малка молекула, която може да се свърже с желязото, като по този начин предотвратява окисляването на липидите. Но ползите от месото бяха загубени, тъй като тялото вече не можеше да усвоява желязото изобщо.
Ново проучване на INRA отваря интересни перспективи, позволявайки едновременно да ограничи това окисление, като същевременно запази ползите, предоставени от месото. Изследването, публикувано в Рак Предишна Рез (Юни 2018 г.) показва, че маринатата, богата на антиоксиданти, е ефективна за предотвратяване на окисляването на липидите и образуването на алдехид. и следователно за противодействат на канцерогенните ефекти месо. Изследователите наблюдават група мишки и плъхове и ги хранят в продължение на 50 до 120 дни мариновано месо в препарат, богат на зехтин и гроздово масло. Учените са използвали два вида групи: плъхове, които са имали предракови лезии в дебелото черво, и мишки, които вече са носили ракови лезии в краен стадий. Анализирайки тяхната урина и изпражнения, учените имат не е установено увеличаване на развитието на рак. При мишки не се наблюдава влошаване на състоянието им. Освен това животните продължават да усвояват желязото, тъй като то не е обект на антиоксиданти.