Марината от филе (узряване на телешки пържоли) - национални ястия, рецепти

марината

Унгарско име:

Маринована филе

Време за подготовка:

10 минути

Почивка/ферментация:

00 мин

Време за готвене/печене:

00 мин

Общо:

10 минути

Мариновани филе от филе:

  • 0,5 - 1 кг филе
  • 1/2 - 1 бр. горчица
  • 3-5 dl олио за готвене
  • Млян пипер

Ако някой изобщо иска да яде добра филе или хубаво говеждо, веднага му идва на ум узрялото или мариновано говеждо месо. Но как точно се маринова маринатата, какъв е този процес, защо и най-важното кога (защото не винаги е необходимо).?

Тук във въведението ще ви покажа защо изобщо е необходимо да отлежава говеждо месо. Ако конкретно се интересувате от мариноване на филе, кликнете върху връзката и можете веднага да скочите там!

Прясното говеждо не е добро говеждо?

Тук има много интересно нещо. Унгарците мислят за храната и особено за месото, че колкото нещо е по-свежо, толкова по-добре. Но това не винаги е така! Подобно на класическия италиански десерт, например, тирамису е особено добър, ако стоите за един ден, така че за говеждо или филе, ако искате да ядете наистина вкусна, ронлива пържола, най-голямата грешка, която можете да направите, когато пържите прясно месо!

Как е това? Прясно месо не е добре?

Като този. Просто пържолата не е прясна, а отлежала. Процесите, които се извършват по време на зреенето, гарантират (в допълнение към качеството на месото), че месото няма дъвчаща подметка за обувки, а ронлива, мека стена дори след няколко минути пържене.

Отлежало говеждо месо - филийка филе Ангус от окръг Somogy

Узряване на говеждото месо

В страни с добре развита кулинарна култура и консумиращи главно повече говеждо месо, можете да си купите говеждо месо - и по този начин, разбира се, филе - - узряло. Узряването става при контролирани условия на охладено място, където говеждото се окачва и процесите, които частично разграждат влакната и правят пържолата мека, стартират под въздействието на въздуха, преминаващ през месото.

Сухото узряване на говеждото може да се осъществи само при такива специални условия и обикновено отнема 1-5 седмици, въпреки че в екстремни случаи може да срещнем говеда, отлежали до 100 или повече дни. Това обаче ще струва много, такива цени вероятно няма да бъдат толерирани от унгарския пазар.