Маргарин и смесени мазнини - BZfE

В магазините се предлагат различни видове маргарин. Те се различават по своите съставки, които трябва да бъдат посочени в списъка на съставките.

Маргаринът е твърда емулсия вода в масло, направена от твърди или течни растителни или животински мазнини. Това е определението съгласно приложение XV на Европейския регламент № 1234/2007 за обща организация на селскостопанските пазари. Първоначално разработена като заместител на маслото, намазваната мазнина със съдържание на мазнини най-малко 80, но не повече от 90 процента, отдавна е придобила собствено пазарно значение. Днес маргаринът обикновено се състои само от растителни мазнини. Според закона съдържанието на млечни мазнини в тях не трябва да надвишава 3 процента. Това е различно с така наречените смесени мазнини, които също се регулират от регламента на ЕС за съвместна организация на селскостопанските пазари: Те съдържат съдържание на млечна мазнина от десет до 80 процента от общото съдържание на мазнини.

Маргарин: производство и състав

Растителен маргарин: животинска храна, поносима в малки количества

Терминът „зеленчук“ може да се използва за маргарин с различно съдържание на мазнини, ако продуктът съдържа само мазнини от растителен произход. Въпреки това, мазнините от животински произход се понасят до два процента от общото съдържание на мазнини. Този толеранс важи и ако името се отнася до определен вид растение, например соев маргарин или слънчогледов маргарин.

Видове маргарини - от пълномаслени до нискомаслени

Масло, маргарин или смесена мазнина?

Маргаринът се предлага в магазини с различно съдържание на мазнини:

Пълномаслен маргарин: Това е класиката сред маргарините и има съдържание на мазнини най-малко 80 процента и по-малко от 90 процента.
Три четвърти мазнини маргарин: Съдържа съдържание на мазнини от 60 до 62 процента. Обозначението „маргарин с намалено съдържание на мазнини“ също е разрешено.
Полумазнин маргарин: Полумаслените маргарини имат съдържание на мазнини само от 39 до 41 процента. Поради високото съдържание на вода, те не са подходящи за печене, тъй като водата се пръска при нагряване. Печенето с полумаслени маргарини е възможно до известна степен, особено за приготвяне на влажни теста. Вместо термина „полумаслен маргарин“ могат да се използват и термините минарин или халварин. Думата част „полумазнина“ може да бъде заменена с термините „нискомаслена“, „лека“ или „лека“.
Разнесете X от 100: Размазваща се мазнина X от 100 продукт се нарича, ако съдържанието на мазнини е извън законово определените стойности за маргарин, три четвърти мазнини и мазнини с половин мазнина. X означава специфичното съдържание на мазнини в продукта. Съдържанието на мазнини е или под 39 процента, над 41 и под 60 процента или над 62 и под 80 процента мазнини.

Специален продукт са маргарините, съдържащи фитостероли. Поради съдържанието на фитостерол, е доказано, че те намаляват нивата на холестерола в кръвта и следователно са предназначени за потребителски групи, които искат да понижат нивото на холестерола в кръвта си. Специални изисквания за етикетиране се прилагат за маргарини, съдържащи фитостероли. Например етикетът трябва да бъде ясно видим и четлив, като се посочва, че продуктът може да не е подходящ за бременни или кърмещи жени или за деца под петгодишна възраст.

За пържене и готвене: маргаринова свинска мас

Маргариновата свинска мас е мазнина със сходни свойства, която да се използва като избистрено масло. Той работи добре за готвене, пържене и печене. Маргариновата свинска мас съдържа поне 99 процента мазнини от растителен или животински произход, така че практически е безводна и не образува емулсия. Съдържанието на млечна мазнина не трябва да надвишава три процента. Смесената свинска мас, от друга страна, може да съдържа между десет и 80 процента млечна мазнина. Освен това е почти безводен.

Смесени мазнини - мажещи се предимно с аромат на масло

Смесените мазнини обикновено трябва да съчетават ароматния вкус на маслото и лесното намазване на маргарина. И често на по-ниски цени. Те се получават от растителни или животински мазнини и масла и съдържат съдържание на млечна мазнина от десет до 80 процента от общото съдържание на мазнини. Списъкът на съставките показва кои растителни или животински мазнини са комбинирани, за да образуват смесена мазнина. Смесени мазнини, като маргарини и масло, се предлагат в различни нива на масленост. Означението им се основава на това:

Смесени мазнини: най-малко 80 и по-малко от 90 процента мазнини
Три четвърти смесени мазнини: 60 до 62 процента мазнини
Полусмесена мазнина: 39 до 41 процента мазнини
Смесени спредове X процента: Продуктът е наречен, ако съдържанието на мазнини е извън съответните стойности за смесени мазнини, три четвърти и полусмесени мазнини. X означава специфичното съдържание на мазнини в продукта. Разрешени са пропорции на мазнини под 39 процента, над 41 и под 60 процента или над 62 и под 80 процента мазнини

Автори: Dr. Кристина Ремпе, Берлин; Геса Машковски, BLE; Рюдигер Лобиц, Бон