Mannele от Christophe Felder за 6 души - Рецепти - Elle

Съставки

  • 250г брашно
  • 30 г пудра захар
  • 15 г прясна хлебна мая
  • 3 яйца
  • 5 г фина сол
  • 150 г меко масло (при стайна температура)
  • за сиропа
  • 100 г захар
  • 12 cl вода
  • 1/2 боб ванилия
  • за позлатата
  • 1 яйце
  • 1 чаена лъжичка захар
  • 1 чаена лъжичка (и) мляко
  • за ваниловата захар
  • 100г захар
  • 1 шушулка ванилия
  • за финала
  • портокалов цвят или кирш (по избор)

Подготовка

В купата на кухненски робот на средна скорост смесете брашното, захарта, маята, натрошена между пръстите, и солта на средна скорост. Добавете яйцата, разбъркайте в продължение на 2 минути, за да се получи гладка паста и след това добавете маслото. Оставете да тече минимум 20 минути (много важно!) При висока скорост тестото трябва да се отдели от стените на резервоара.

души

Когато тестото е хомогенно и се отдели от стените, извадете го и го оставете да втаса за 1 час при стайна температура, покрито с чиста кърпа за чай. Това се нарича точкуване. След това го поставете в хладилника за 2 часа.

В края на това време направете малки фигури: нарежете тестото на парчета от по 80 грама.

На набрашнена работна повърхност ги навийте под дланта на ръката си, за да оформите топчета. След това удължете тези топчета, за да получите колбаси с около 15 см. Направете това, без да насилвате тестото и да се грижите да запазите хубава кръгла форма за главата в единия край.