Mann Packts At No.
Е, не знам как си, но много харесвам супа и една от любимите ми супи е картофената супа.
Дали като фина крем супа, или обилен вариант с наденица, като яхния с риба и миди или ясно с много пресни, смесени гъби и говеждо месо. Особено ако бульонът за супата е домашен.
Приготвянето на собствен бульон всъщност не е ракетна наука, просто отнема малко повече време и следователно не отговаря на нашето съвременно усещане за бърза, проста кухня. Но точно затова понякога е наистина добре просто да си позволите времето, да забавите и да се отдадете на насладата от бавната храна.
А сега нека си признаем, за какво друго са неделните следобеди там?!
Рецепта за 4
За бульона
600g телешки гърди или супа месо
1 кг телешки кости
1 голяма глава лук
сол
6 зърна черен пипер
2 дафинови листа
0,5 праз
0,25 крушка целина
1 голям морков
1 корен от магданоз
15g сушени лисички
За депозита
4 големи восъчни картофа
500 г пресни смесени гъби (кафяви гъби, манатарки, кралски стриди, шийтаке, лисички и др.)
Сол от пипер
Магданоз с плоски листа
Също така бутер тесто и 1 яйце
За бульона измийте внимателно суровите или сутрин волските гърди и телешките кости и ги оставете да се отцедят.
Лукът се обелва обелен и се пече с нарязаните повърхности надолу в голяма тенджера, залива се с около 2 1/2 литра вода. Добавете месото, костите, солта, зърната черен пипер и дафиновите листа и бавно оставете да заври. След това задушете бульона на слаб огън за поне 2 часа.
Почистете, измийте или обелете зеленчуците за бульона и нарежете на малки кубчета. След 2 часа добавете сушените гъби към бульона и отново оставете да къкри за 2 часа на тих огън. След това го оставете отворен за още 30 минути.
Междувременно почистете пресните гъби и ги нарежете на парчета с размер хапка. Обелете и нарежете на кубчета картофите.
След времето за готвене извадете месото от бульона и го изсипете през чиста кърпа. Отстранете сухожилията и мазнините от месото и заровете.
Добавете картофите с пресните гъби и месото в бульона и оставете да къкри леко.
Не подправяйте супата, докато картофите не се сварят, тъй като картофите поглъщат много подправки.
Подправете със сол и черен пипер.
Загрейте фурната до 180 ° C с гореща и долна топлина.
Подправете супата на вкус и я поставете в устойчиви на фурна купички за супа, поръсете с ситно нарязан магданоз.
Изрежете кръгчета от бутер тестото, достатъчно големи, за да покрият купичките.
Отделете яйцето. Намажете ръба на купичките с яйчен белтък, разпределете супата върху купичките и покрийте с бутер тестото, притиснете добре краищата и намажете с жълтъка.
Веднага след като фурната е гореща, оставете супата и бутер тестото да се пекат, докато тестото втаса и се изпече, докато стане златисто кафяво. Това може да се направи сравнително бързо, така че останете наблизо и внимавайте.
Извадете внимателно супите от фурната и сервирайте.
Внимавайте, когато ядете и боднете бутер тесто, това е много горещ бизнес!