Man-Koso върхът на азиатското изкуство за ферментация
Защо ферментиралите плодове и зеленчуци ви поддържат здрави
„Ако се грижите за стомаха си през първите петдесет години, стомахът ви ще се грижи за вас през следващите петдесет години“, казва поговорка, сочеща голямото значение на здравословното хранене.
Не само нашите предци от каменната ера, които трябва да оцелеят при екстремни условия, но и древните моряци са знаели огромната лечебна сила на суровите ферментирали плодове и зеленчуци. Джеймс Кук никога не е тръгнал на плаване за откритие, без първо да натовари много кисело зеле. По този начин екипът му успя да обиколи света, без да страда от опасния скорбут (липса на витамин С) или други заболявания, които се основават на липса на витамини, ензими или аминокиселини.
Промишлено преработената храна е с ниско съдържание на ензими - тя вече не ни служи адекватно като доставчик на енергия и заедно с многото антибиотици, дадени в продължение на целия живот, това уврежда особено чревната флора. Ферментиралата сурова храна, от друга страна, е много смилаема и богата на витамини, минерали, микроелементи и полезни култури от живи бактерии, които осигуряват здравословна микрофлора в червата. Съдържащите се в тях ферменти също неутрализират тежките метали, пестициди и други отрови и ги отстраняват. Ако червата са здрави, защитните сили са непокътнати и целият организъм е имунизиран срещу нежелани външни влияния.
Все по-голямо значение на ферментиралата с млечна киселина храна
В последно време хранителната медицина търси нови начини за производство на ефективни лекарства от ферментирали сурови зеленчуци. В частност в Азия хората вече са започнали да използват многоетапна ферментация, за да разработят биохимично щадящи методи за потенциране на активните съставки като аминокиселини, ензими и лактобацили в естествени храни още по-високо. Тъй като тези малки мънички градивни елементи са разнообразен екип от лечители на биохимично ниво. Според последните резултати от изследванията например структурите на клетъчната стена на млечнокиселите бактерии са в състояние да постигнат имуномодулиращ ефект в организма. Това е особено интересно във връзка с автоимунни заболявания. При бременни жени, на които са дадени млечнокисели бактерии 2 до 4 седмици преди раждането на новороденото им бебе, напр. намалява наполовина чувствителността на бебетата към екзема. Възрастните хора, на които е даван ферментирал пробиотичен хранителен концентрат в продължение на три седмици, са имали значително по-голям брой клетки убийци.
При натуропатията пациентите, които са изложени на тежко медицинско лечение, като химиотерапия, с удоволствие се подпомагат по този начин. Немедицинските лекари съобщават за бързо подобряване на общото благосъстояние, повишаване на апетита и защитните сили на организма при целеви хранителни добавки с ферментирали аминокиселинни концентрати. Страдащите от алергия също изглежда добре реагират на силата на ферментите. И очевидно положителните ефекти върху нивата на кръвната захар при диабет също могат да бъдат определени.
"Вашата храна е вашето лекарство", каза с право гръцкият лекар Хипократ. Ферментирал плодов и зеленчуков концентрат може да се комбинира с всяко хранене. За да осигурите добро разграждане на съставките, най-добре е да го приемате половин час преди всяко хранене.