Mangold Витамин К носител Bankhofer здравни съвети
Много стар зеленчук, който беше изчезнал от менютата ни в продължение на десетилетия, но сега придобива все по-голямо значение в съвременното хранене. Подиграван като „аспержи на бедняка“, сега се сервира все по-често. През пролетта растението ни доставя първите зелени зеленчуци чрез току-що плаващи листа.
Швейцарският манголд често се сервира като гарнитура към месни ястия. Хладка в марината с лимонено масло, тя може да замени основното хранене като част от диетата. Интересното е, че швейцарският манголд принадлежи към рода на цвеклото, поради което понякога има леко земен вкус.
В корена на манголд има много захар, която преди това е получена чрез кипене. Швейцарска манголд има над средното съотношение на витамин К, както и витамини А и Е. Съотношението на натрий, магнезий, калий и желязо също е важно. А швейцарската манголд има много високо съдържание на оксалова киселина. Съдържанието на витамин С също е високо.
Швейцарският манголд е идеален като гарнитура, защото е лесно смилаем. Високият му дял на витамин К. Това е особено важно за съсирването на кръвта и образуването и поддържането на костите. Витамин А е важен за обновяването и укрепването на кожата. Витамин Е е важен антиоксидант и предпазва клетките от свободните радикали. Високият дял на оксаловата киселина в швейцарската манголд може да доведе до излишък на пикочна киселина, което от своя страна насърчава образуването на камъни. Следователно трябва да консумирате швейцарска манголд само умерено и никога сурово, тъй като съдържанието на оксалова киселина се разгражда, когато се готви.
Две рецепти за любителите на швейцарския манголд
Печена манголд
Състав за 4 човека:
800 грама стръкове бял манголд, четвърт литър сос бешамел, 30 грама галета или настъргани трохи от бял хляб (твърди), 50 грама масло, 40 грама настърган пармезан, сол и черен пипер.
Подготовка:
Обелете дръжките на манголда и нарежете на парчета с дължина около шест сантиметра. Гответе в подсолена вода (с тире оцет).
След това изсипете, отцедете и поставете в намаслена с масло масло, огнеупорна чиния. Покрийте зеленчуците с сос бешамел и поръсете с галета или кори от бял хляб, залейте с маслени люспи и печете във фурната до светлокафяво. Украсете с листа от мента.
Швейцарска салата от манголд
съставки за 4 лица
800 грама, сок от лимон, зехтин, малко кресон, две скилидки чесън, сол, черен пипер и тире Маги.
Подготовка:
Почистете манголда, измийте и гответе до омекване. Пригответе маринатата в купа: Смесете лимоновия сок, две супени лъжици зехтин, сол, черен пипер, счуканите скилидки чесън и изстрела на Маги, добавете манголда и изчакайте, докато съвсем леко се затопли. След това сервирайте.