Манголд стоки знания и съвети за подготовка - ХРАНА И НАПИТКИ
Швейцарски манголд: познания за продукта и съвети за подготовка
Съдържание
През 17 век швейцарският манголд все още е много популярен и широко разпространен зеленчук, докато спанакът не се появи и изтласка швейцарския манголд от менюто. Междувременно швейцарският манголд отново се радва на голяма популярност.
Произход и сезон
Листните зеленчуци са местни в Средиземноморието и Близкия изток. В Германия почти изобщо не се отглежда. В Южна Европа обаче швейцарският манголд е много популярен като градински зеленчук.
Основното време за прибиране на реколтата е между юни и Август. През пролетта понякога могат да се събират пресни, млади растения.
Характеристики на швейцарската манголд
От ботаническа гледна точка швейцарският манголд е ряпа и е свързан с цвекло, захарно цвекло и Ко. Подобно на неговите особености, той принадлежи към семейството на гъшите крака.
Външният вид на листата от манголд може да варира от набръчкани до гладки и светложълти до тъмнозелени, в зависимост от сорта. По същество има между две форми на култура в рода Бета вулгарис диференцирани:
The Манголд с манголд или ребра (Beta vulgaris subsp. Vulgaris от групата Flavescens) е известен също като манголд в Швейцария. Отличителната му черта са силно изпъкналите централни ребра на листата. Те могат да бъдат бели, червени, понякога дори жълтеникаво-оранжеви, въпреки че всеки цвят се губи по време на бланширането. Стъблата, подобно на листата, се консумират като зеленчуци. По отношение на вкуса листните дръжки напомнят донякъде на аспержите и затова често се наричат „аспержи на бедняка“.
Манголд или листна манголд (Beta vulgaris subsp. Vulgaris от групата Cicla) е известен и под наименованията хапещо зеле или римско зеле. Този вариант има малко по-малки листа и по-тесни стъбла.
Отглеждане и прибиране на швейцарски манголд
Швейцарският манголд се засява на открито или в малки саксии през март и април и може да се събере 80 до 90 дни по-късно. Листът от манголд е издръжлив и пониква отново през пролетта, след като е отрязан. Швейцарският манголд расте най-добре на богати на хранителни вещества почви, с равномерно влажна почва на слънце или полусянка. Винаги прибирайте външните листа на манголда, а не цялата манголд. По този начин на швейцарската манголд може да се наслаждавате няколко седмици.
Закупуване и съхранение
Швейцарският манголд се предлага в супермаркетите и на пазара.
Когато пазарувате, уверете се, че листата не са изсъхнали. Те трябва да изглеждат свежи и свежи. Стъблото не трябва да има петна или тъмен цвят.
Тези зеленчуци не държат много дълго. Най-добре е да купувате само когато имате нужда и след това да го използвате веднага. Ако това не е възможно, можете да увиете швейцарска манголд във влажна кърпа или да я поставите в торба и да я съхранявате в отделението за зеленчуци на вашия хладилник за максимум един до два дни.
Как се замразява швейцарската манголд?
Можете да замразите както листа, така и стъбла, ако е необходимо. За да направите това, просто трябва да бланширате зеленчуците, да ги потушите, внимателно да ги изцедите, да ги опаковате в подходящ съд и да ги замразите.
Използвайте в кухнята
Лист от манголд може да се използва в кухнята като спанак и дори изглежда подобно. По отношение на вкуса обаче е малко по-силен. С този сорт листата могат да бъдат обработени като цяло, включително стъблото и ребрата.
Измийте внимателно манголда, за да отстраните пясъка от стъблата. Можете да използвате листата цели или да ги нарежете на малки парченца. Отстранете грозните петна с кухненски нож. Бакшиш: Швейцарският манголд става кафяв по интерфейсите. Поради това е най-добре швейцарската манголд да се обработва бързо.
В Стъблена манголд трябва да добавите нежните листа в края на процеса на готвене, по-късно от стъблата. Листата отнемат само около четири до шест минути, докато стъблата отнемат около осем минути, за да се готвят. Ако листата са много големи, трябва също да отлепите тънката кожа.
Швейцарският манголд е подходящ за печене, задушаване и печене. Особено изобретателно е да увивате месото и рибата в листата и да ги сервирате в тях. Същото е разбира се възможно и със сирене или тофу.
В миналото са използвани и корени от манголд. Те съдържат относително голямо количество захар и поради това са били използвани за производството на захар. За това коренът от манголд беше сварен във вода. Междувременно обаче тя е изместена от захарното цвекло.
В нашия специален швейцарски манголд ще намерите страхотни рецепти за готвене или печене с швейцарски манголд!
Какво съдържа швейцарската манголд?
Преди всичко това растение съдържа много витамин К, който е важен за кръвосъсирването и образуването на костите.
Mangold също съдържа витамини А и Е, както и натрий, магнезий, желязо и калий.
С около 25 kcal на 100 грама, този зеленчук е лек и може да допринесе добре за балансирана диета.
Съдържа обаче и относително голямо количество оксалова киселина. Ето защо се препоръчва на всеки, който страда от бъбречно заболяване, да се въздържа от консумация на швейцарска манголд. Той обаче е напълно безвреден за здравите хора, тъй като концентрацията на оксалова киселина значително намалява в процеса на готвене.
Рецепти от швейцарски манголд
Търсите ли вкусни рецепти с швейцарски манголд? Ще го намерите тук: