Манджурски хайвер и хайвер; деликатеси с история; Хотел Посланик
Хайвер или черен хайвер е символ на изтънченост и кулинарен лукс от древни времена. Тяхната история започва в древна Персия, но днес тя се е превърнала в една от най-известните храни, присъстваща във всички краища на света, във всички гурме кухни, независимо от културата. От друга страна, манджурският хайвер, т.е. извлеченият от сьомга, също се счита за специална и изискана храна, присъстваща на много празнични ястия.
Преди повече от две хилядолетия персите, които имаха достъп до Каспийско море, консумираха хайвер от есетра (хайвер) като лек, но в крайна сметка това вкусно лекарство започна да се използва като подарък за персийския шах. В Римската империя стойността на хайвера беше огромна, малко количество на стойност до 100 овце. За хайвера Аристотел каза, че моментът на поднасяне на този деликатес е кулминацията на купон и е придружен от тръби.
Тъй като персите и по-късно руснаците са отговорни за търговското разпространение на тази претенциозна храна, през осемнадесети век Петър Велики, известният просветен монарх, дава като черен хайвер на Луи XV, който изобщо не ги оценява. и ги изплюйте. Въпреки че по това време французите не са имали толкова изискани вкусове, с течение на времето черният хайвер се превръща в кулинарната подготовка на аристокрацията, пораждайки спорове и дори обнародването на някои от най-странните закони. Например, кралят на Англия Едуард II прие закон, според който всяко улов на есетра или черен хайвер трябва да се предлага на Короната, а в Русия през ХХ век цар Николай II получава от рибари, плащащи данъци с хайвер.
Най-висококачественият черен хайвер се добива от четири вида есетра: кефал, есетра, слепец и пъстърва, като тези есетри се ловят основно от Каспийско море. Процесът на екстракция е доста противоречив, често включващ смъртта на рибата, но в днешно време има методи, при които рибите са замаяни (обикновено с удар в главата), яйцата им се извличат чрез разрез и след това пусни. След като яйцата са взети, те преминават през бърз процес на осоляване, наречен малосол и опаковане в херметически затворени контейнери. Колкото по-малко осолен е хайверът, толкова по-ценен е, експертите казват, че оптималното ниво на сол трябва да бъде максимум 3-5%.
Хайверът е разделен на четири категории: златен (кралски) хайвер, който е най-скъп и ценен, има цвят на кехлибар и идва от слепия, хайвер от есетра, който има широка гама от цветове, размери и вкусове, хайвер от треска, който е високо ценен, тъй като треската е рядка есетра и нейните яйца са големи и перфектно разделени, цветът варира от сив до черен, пъстървовият хайвер, който е най-разпространен, яйцата са тъмно сиви или черни и имат малко по-солен вкус от другите видове хайвер. Най-добрият начин да сервирате хайвер е с водка или шампанско.
А хайверът от червена сьомга е много търсен и високо ценен от ценителите. Наричат ги още червен хайвер или хайвер от сьомга. Въпреки че се считат за деликатес, те са широко разпространени, намират се в изобилие и на достъпна цена. Хайверът от сьомга понякога се отхвърля, защото би бил по-солен от черния хайвер, но това не е така.
Всъщност манджурският хайвер има по-ниска концентрация на сол от хайвера и може да се яде по естествен начин, защото е естествено осолен. Всичко зависи от района, в който са били ловени рибите, дали са уловени в природата или в риболов и как се третират яйцата след прибиране на реколтата.
Манджурският хайвер се счита за деликатес от големите ресторанти, тъй като има високо съдържание на полезни за организма мазнини, протеини и полиненаситени мастни киселини, които се намират само в рибите със студена вода. Тъй като манджурските яйца имат по-високо качество на протеини, делът на колагена е много по-нисък от този на протеините от животинско месо (говеждо, свинско), около 5% в сравнение с 15-20%.
Редовната консумация на манджурски хайвер помага за намаляване на риска от сърдечни заболявания, инсулт, депресия, невропсихиатрични разстройства, възпалителни (ревматоиден артрит), астма, рак. А през студения сезон помага за подобряване на имунната система, предпазвайки ни от настинки, вируси или грип.
И хайверът, и манджурският хайвер са специалитети, достойни за кралско ястие. Днес най-големите производители на хайвер са в Русия и Иран. Най-добрият хайвер се намира в Русия в Астрахан. Франция е основният доставчик на хайвер, получен във фермата, а за достъпните и често срещани варианти на пазара, в супермаркетите, Германия е основният доставчик на Немски хайвер, червено и с атенюиран вкус. Качественият хайвер не трябва да има рибна миризма, остър вкус и съдържание на физиологичен разтвор. А в Румъния, особено в района на Добруджа/делтата на Дунав, има цяла поредица от румънски производители на хайвер, някои компании с почти 30-годишна история, други дори повече.
В хотел Ambasador, за партита и частни събития, имаме в списъка с налични ястия няколко специалитета от хайвер, които ви каним да опитате в следващото събитие.
Ако това ястие ви кара да се усмихвате на сватбеното тържество, което искате да организирате, ние ще се погрижим да разполагате със свежите и вкусни съставки, с които нашите гости вече са свикнали. Ние сме на ваше разположение.
Нашите колеги ще ви дадат цялата информация, от която се нуждаете!