Мандарини без икономия на вана с киселина и луга
Седмичен пазар. Който някога е опитвал,
Одирането на пресен сегмент от мандарина отнема средно 50 секунди. Така че няма съмнение: ръчният труд е изключен за производството на консервирани мандарини. В завода целият плод се потапя в гореща вода при 90 градуса за няколко минути. Кожицата омекотява и лесно се отделя от плодовете. Пилингът се извършва с малки ножове върху гумена ролка. След това е към машината за разделяне. Мандарините се разделят на отделни парчета с помощта на водно налягане. Сега само кожата около всяко парче нарушава.
Химичните специалисти по храните са открили, че най-добрият начин за премахването им е химическата обработка. Това обикновено се прави с до 2,5 процента солна киселина. Това прави фините влакнести структури порьозни. Тогава прозрачната мандаринова кожа е пълна с дупки. Сега той преминава в 1,5-процентов разтвор на натриев хидроксид, който след това окончателно разхлабва кожата от пулпата.
След това парченцата плодове трябва да се изплакнат с вода, за да се отстранят остатъците от химикали. Цялата процедура се случва на някакъв огромен гигантски пързалка с дължина около два километра. Производствената линия трябва да е достатъчно дълга, за да могат химикалите да влязат в сила и процесът на изплакване с вода да е достатъчен. Тъй като парченцата мандарина са чувствителни, производителите - главно в Китай и Испания - очакват 30% отхвърляне. Белите точки върху плътта на мандарините са безвредни, ако консервната кутия току-що е отворена. На кожата има малки остатъци от фибри, които киселината и алкалите не могат да премахнат напълно. Консервираните плодове лесно могат да се заплеснеят, ако не се изсипят от отворената консерва и се съхраняват на хладно място, покрити. Това е единственият начин да го държите в хладилника за около три дни.
Предполага се, че има истински фенове на консервираната мандарина, които обичат да поемат цялото съдържание на консервата с едно изречение. Хранителна бележка: 125 грама леко захарирани консервирани мандарини със сок съдържат еквивалента на осем кубчета захар - почти никакви витамини и минерали. Ръководните принципи за плодовите продукти посочват нивата на концентрация на захар за ориентация за производителя: леко захариран означава 14 до 17 грама захар на 100 грама, захариран означава 17 до 20 грама захар на 100 грама. "Dunstobst" е термин за плодове, които се консервират без добавяне на захар.
Късмет е, че все още има най-малките. Малките цитрусови плодове включват мандарини, сацуми и клементини. Те са на пазара през сезона от ноември до март. Ежедневната нужда от витамин С може да бъде задоволена с три до четири по-големи мандарини или клементини. Въпреки това портокалите с 49 милиграма витамин С на 100 грама са по-хранителни от малките с 30 милиграма на 100 грама. Безсеменните клементини са най-популярни. Така наречените стоки от Корсика с листа и стил, за които клиентът може да се задълбочи дълбоко в джобовете си, са особено декоративни. Сочните листа са знак за свежест. Колкото по-рехава е кожата, толкова по-стари са плодовете. Това важи и за големите оранжеви сестри.
1 малка глава лук
1 супена лъжица рапично масло
1 чаена лъжичка къри на прах
2 супени лъжици крем крем
3 супени лъжици плодов оцет
1 чаена лъжичка сироп от бъз
Салата от ендивия, почистена и нарязана на ленти
Нарежете на ситно кубчета лук и чесън, задушете в сгорещено олио до полупрозрачност, добавете подправките, крем крем и оцет и разбъркайте. Обелете мандарините, нарежете на парчета, нарежете ядките, сгънете всичко в салатата. Сервирайте с пикантни зеленчукови банички.