Мамо, това е божествено
Закуската на хляб с масло може да се направи по гурме начин от внезапно начало, у дома, по пижама, с намачкани крака под нас. Ако това е направено по много непринуден начин (предпочитан е визуален тип), ние не намазваме маслото върху хляба, а потапяме все още хладкия - в идеалния случай домашно изпечен, селски, хрупкав хляб по тангенция в държача за масло, в който - също в идеалния случай - стайна температура, добър унгарски (Garabonciás, хммм ...), в случай на много гастрономичен индивид, има защитено френско масло. Ако в държача за масло има подсолено масло, всичко, което трябва да направите, е да вдигнете хапката към устата си и да се насладите с най-прост и един от най-вкусните вкусове за закуска с пълна отдаденост (за несолено масло се препоръчва щипка fleur de sel ).
Ако правим всичко това у дома, по пижама, може да е рано сутринта, в приятна обстановка - например в бистро „Stand“ - както направих вчера, в добра компания, по още по-гурме начин, в пресконференция на списание Superbrands TOPLISTA Gastronomy 2010, най-изчерпателната гастрономическа публикация в Унгария.
Наистина ми хареса въображаемата, проста и същевременно сочна закуска, където подложката не беше нищо повече от отпечатък на снимката на „смеещите се готвачи“.
Бихме могли да намажем богат избор от масла върху домашно приготвените хлябове на най-добрите унгарски ресторанти, от търговско качество до най-скъпото френско масло, ръчно изработено, но имаше шунки и колбаси от най-добрите месари, стъклен десерт от десертния салон Vác, Каталин Цишар ръчно изработени бонбони и не на последно място, приготвени от Malackar свинско и телешко месо, божествени намазки, вкусни маслини.
Само кафето ми се охлади, защото бях потопен в разговора с Джузепе, но изобщо нямах нищо против. Беше добре, добре.
За да проектира списание Superbrands TOPLISTA Gastronomy 2010, издателят попита редакторите на Dining Guide, водени от Chili & Vanília Zsófi, цял екип от известни ресторантьорски критици, известни блогъри и експерти взеха участие в проекта. Направиха си добра работа, хубава публикация, добра снимка.
Публикацията е първата част от новопоявилата се поредица Superbrands TOPLISTA. Не сборник с рецепти, а по-скоро своеобразен годишник. С редица интересни статии и близо тридесет най-добри списъци, той картира все по-оживения унгарски гастрономически живот на 144 страници. Можете да прочетете за 15-те най-добри ресторанта в Унгария, най-добрите месари в страната, да имате топ списък на пазара и да разберете къде да прекарате най-добрия бизнес обяд или вечеря за срещи, които са най-необходимите готварски книги и кухненски прибори. Ако не бях толкова луд, пак щях да се втурвам към вестника за това:-)
Сега мога да бъда гостоприемник. Поемам се.
Снимките Рита Тот направено от.
Винена вечеря Heimann в Gödöllő, кафене Solier
Беше преживяване отново да опитате вина от Heimann, Zoltán и съпругата му Ági ги представиха в стила, който толкова обичаме. Обслужването беше гладко и професионално, с добро усещане, винаги усмихнатата сервитьорка винаги се появяваше на нашата маса в точния момент. (Само нашата се усмихваше, другата сервитьорка беше много сериозна. Почти мрачна)
Проклетата чаша (колко по-добре звучи от напитката за добре дошли!) Е Viognier от 2007 г., която вкусихме от бъчви при последното ни посещение в Szekszárd. Добавихме кошница с домашен хляб, който Солие пече на местно ниво. Всеки от тях е много добър по рода си, в моя случай версията с лук взе основната роля, ние също поискахме репетиция от него.
Предястието - чили крем от овче сирене с домашна шунка в солена фурмена фуния - беше придружено от Fuschli от 2008 година. Фунията за вафли беше приятна (можеше да е и по-хрупкава), кремът от овче сирене беше особено добър, но изобщо не усетих чили. Домашно приготвената шунка беше гарнирана със сметана и беше много солена, но готвачът не може да направи това, защото домашно приготвената пушена шунка е точно такава.
Следващото ястие е мус от пилешки гърди с печен червен червен пипер, магданозно масло и зелени пикантни стангли, придружен от Кадарка от 2007 г. Съчетанието на вкусове също е хит тук. Зелените пикантни щанги са толкова добри, че оттогава ям вкусно и кремообразно чушки velouté. Маслото от магданоз може да бъде по-свежо, разбира се, само ако е направено на местно ниво в Thermomix n (направено с него?), Мусът от пилешки гърди е добродушен, закачлив външен вид за супата.
Патешки гърди и цвекло "лазаня" със солен карамел хрупкав (черен сусам в него) и черешови кули, последвани от Мерло 2007. При всяка хапка отпивах от глътката вино и изразявах задоволството си на глас, приблизително в същия стил като при Джули и Джулия, американски издател, когато прави буе буржоня от ръкописа на Джулия Чайлд и го опитва ...
Основното ястие: необработено телешко и муцуна, увити в гъбено ечемичено перлено ризото и палачинки от слива. Това беше връхната точка на вечерта, придружена от Пино Ноар през 2006 г. Затова би си струвало да пътуваме до Gödölld за един улов! Не мога да намеря думи за девствената (може би вече на муцуната), сервираните в деликатеса гъби бяха толкова добри, че вече бях купил кейл, за да си го приготвя у дома (винаги държа под ръка манатарките и сушените гъби „под ръка“) ”). Мога да премина към гладуване след 1-2 дни:-)
За съжаление гръбначният стълб на дивата свиня беше обрасъл, червеното вино демиглас вече не му помогна h. Чернодробната верига е по-добра от нашата (тревата на съседа винаги е по-зелена), а зеленчукът от леща е брилянтен! Варварът от 2006 г., придружаващ улова, е точката за i.
Десертът също ми остави дълбок отпечатък, Cervaes от 2006 г. придружаваше добре композицията от шоколад, ягоди, череши, трюфели и сирене, наречена „3D“ фантазия.
В края на вечерята управителят на магазина Csaba Szoljár и готвачът Sándor Fodor отидоха до всяка маса и разговаряха с гостите, тяхната откритост и скромност направиха много добро впечатление.
Шеф Шандор Фодор е един от финалистите в състезанието „Традиция и еволюция“, организирано от Унгарската гастрономическа асоциация, а в края на вечерята той разкри и зад кулисите за менюто на финалиста. Отново ви пожелавам много успехи и в неделя ще го подкрепям на място, в къщата на Жербо:-)
Ресторант и кафене Solier
2100 Gödöllő, Dózsa György út 13.
Тел: 06 20 396 5512 или 06 20 322 0372
Дата на посещението на ресторанта: февруари 2010 г. Вписването отразява представянето на ресторанта по това време, което може да се е променило оттогава.
16 февруари 2010 г.
Пържено пиле с портокал и зехтин
Обичаме пържено пиле. По време на грил сезона, той често се върти по 2-3 парчета наведнъж или, на барабана за скара, на части, с по-традиционен или специален вкус. Сега в неделя в пещ беше направено печено пиле със специален вкус, заблудено от екстра вкусната марината.
Състав:
готово за консумация пиле
1 дл зехтин
5 скилидки чесън
1 портокалова настъргана кора и сок
сол и прясно смлян пипер
Измивам пилето отвътре и отвън, подсушавам го с кухненска хартиена кърпа и го отварям с пилешки ножици на гръбначния стълб, изравнявам го малко и го настройвам в съд за печене. Приготвям маринатата: настъргвам 5 скилидки чесън, портокалова кора в dl доброкачествен зехтин, изцеждам сока в него, завивам го с черен пипер, посолявам го и го разбърквам добре. Давам на пилето уелнес масаж с плътната, ароматна марината, покривам съда за печене с алуминиево фолио и го натискам във фурната на 180 градуса за 50-60 минути. След като пилето омекне, свалям фолиото и поръсвам със сока, като често се пържа до хубаво червено. Сервирайте с картофено пюре с индийско орехче.