Mama’s Kitchen РЕЦЕПТИ - Основни ястия - шкембе
1 кг свински джолан
1 кг пакал
4 средни лука
2 скилидки чесън
5 dkg мазнина
1 домат и/или 1 чаена лъжичка доматено пюре
1 телевизионен пипер/или 1 чаена лъжичка червено злато
10 dkg пушен бекон
1 dl червено сухо вино
1/2 парче заострена люта чушка/или 1 лъжичка мока Силна писта
сол, смлян пипер, червен пипер, майорана, смлян кимион, дафинов лист
8 порции 6928 kcal, 1 порция/866 kcal (без гарнитура)
Шкембето, нарязано на тънки ленти от пръсти в толкова солена вода, колкото покрива, е приблизително. опираме половин час. Нарежете свинския джолан на кубчета, а лука на малки парченца. Загрейте мазнината и сотирайте половината лук върху нея. Свалете от котлона, посолете, поръсете с червен пипер, смлян кимион и налейте малко вода отгоре, добавете нарязаното на кубчета свинско месо, запържете, добавете нарязаните на кубчета домати, телевизионните чушки (или доматеното пюре и червеното злато) и налейте малко под вода, непрекъснато попълваща вряща вода - варете до омекване. Филтрирайте предварително приготвеното шкембе и запържете малкия бекон на кубчета. Извадете яхнията, оставете настрана и запарете останалата половина лук върху останалата свинска мас. След това добавете шкембето, сол, поръсете с майорана, накълцан чесън, смлян пипер, червен пипер и добавете дафиновия лист. Налейте малко вода и гответе до омекване. Когато и шкембето, и джоланът омекнат, комбинирайте, запържете в мазнина, добавете бекон яхния и след това налейте червеното вино. На вкус, ако е необходимо, подправете със сол и черен пипер. Оставете да заври и сервирайте с картофи, приготвени в подсолена вода и кисели краставички. (Препоръчително е да приготвите шкембето и кокалчето поотделно, защото времето им за омекотяване е различно.)