MamaManna - домашно приготвени хранителни връзки - ХИГИЕНА И БЕЗОПАСНОСТ

Всеки, който приготвя ястия за себе си и за други хора, трябва да спазва няколко правила при боравене с храната. Както подсказва името, храната е средство за живот, за добър живот. Има живот и в нашата храна. Много видове бактерии или гъби правят храната ни вкусна, някои развалят вкуса и дори могат да бъдат животозастрашаващи.
Всеки, който работи с храни с търговска цел, е запознат със Закона за защита от инфекции и Наредбата за хигиената на храните. Ако искате да си осигурите съседско готварско щастие, трябва да знаете най-важните неща за храната за здраве и вкус и сте длъжни да приготвяте ястията с подходящо внимание. Много със сигурност вече е част от ежедневието.

По същество всичко се върти около това: Трябва да се предотврати разпространението на всички нежелани бактерии, вируси и гъбички. Те могат или да се пренесат отвън в храната, или да се открият в храната и да се размножават много бързо при определени условия.

Избягвайте микробите, когато боравите с храна

Пазаруване, транспорт и съхранение
o Обърнете внимание на най-добрата преди датата на хранене храна, когато пазарувате.
o Продуктите трябва да изглеждат свежи и опаковката да не се повреди.
o Уверете се, че студената верига не е прекъсната: поставете (дълбоко) охладена храна на последно място в количката за пазаруване и я транспортирайте в хладилната чанта. След пазаруване приберете продуктите в хладилника у дома възможно най-скоро и поставете замразени храни във фризера.
o Съхранявайте сухи храни като ядки, брашно или захар в затворени съдове. Плодовете и зеленчуците остават свежи по-дълго, когато се съхраняват на хладно място. Месото, рибата и млечните продукти трябва да се охлаждат. Повечето отворени храни в буркани също трябва да се съхраняват в хладилник.

температура
o Бактериите се размножават най-бързо между 10 и 60 градуса. Следователно периодът от време, през който храната е в този температурен прозорец, трябва да бъде възможно най-кратък. По-нататъшният растеж на бактериите се предотвратява между 60 и 75 градуса, някои бактерии оцеляват. При още по-високи температури бактериите умират; колкото по-висока е температурата, толкова по-бързо.
o Студените температури в хладилника намаляват растежа на бактериите. Растежът се предотвратява във фризера при -18 градуса. Някои бактерии не преживяват тези температури, други се активират отново, когато температурата се повиши. Размразената храна не е асептична!

Намалете микробите
Инфекциозни агенти могат да бъдат открити в плодовете и зеленчуците, макар и много по-рядко, отколкото в храните от животински произход.
o Измиването с питейна вода е важно, тогава не оставяйте мокрите плодове или зеленчуци да лежат наоколо, в противен случай останалите микроби ще се размножат бързо.
o Пилингът намалява зародишното натоварване.
o Краткосрочното бланширане намалява зародишното натоварване.
o Тези мерки също така намаляват остатъците от пестициди.

Избягвайте предаването на микробин
o Отделете суровото месо, птици, яйца и риба едно от друго и от други храни.
o Незабавно почистете всички предмети, които са влезли в контакт със сурово месо, птици, яйца или риба с гореща вода и препарат: нож, дъска за рязане, опаковка, купа и др.
o Измийте добре ръцете си със сапун и топла вода след обработка на сурово месо, птици, яйца или риба.

Чисто
o Измийте добре ръцете си преди готвене.
o Измийте добре ръцете си след използване на тоалетната, също след контакт с домашни любимци, след смяна на памперси или след градинарство.
o Поддържайте работните повърхности чисти.
o Използвайте работни дъски или постелка с гладка повърхност.
o Незабавно почистете всички предмети, които са влезли в контакт със сурово месо, птици, яйца или риба с гореща вода и препарат: нож, дъска за рязане, опаковка, купа и др.
o Сменяйте редовно кухненските кърпи, кърпите за ръце и гъбите. Пример: Прясна кърпа за съдове няма бактерии; вечер има 8000 бактерии, на следващата сутрин има 4 милиона бактерии. Вместо да почистват, тези кърпи разпространяват микробите в кухнята.
o Редовно почиствайте хладилника и шкафовете за съхранение.

Избягвайте микробите отвън

Пригответе и събирайте ястия

o Използвайте чисти, запечатващи се контейнери, които са подходящи за храна. Това могат да бъдат и рециклирани контейнери за сладолед или тенджери за кисело мляко.

o Ако храната не е взета веднага, а по-късно след готвенето, тя трябва да се охлади бързо и след това да се съхранява в хладилника. Охлаждането на гореща чиния е по-бързо, ако е разделено на по-малки количества и ако е охладено на водна баня.
o Лицето, което събира ястието, също трябва да държи яденето в хладилника, докато се консумира. Главният готвач го информира кога е приготвена храната и колко дълго може да се съхранява в хладилник.
o Ако затопляте охладената храна за първи път, трябва да я загреете добре, непрекъснато до 60 градуса. Ако искате да изядете остатъци на следващия ден, трябва да ги държите в хладилника и да ги загреете до поне 75 градуса за втори път, когато се затоплят.
o Повторното нагряване на храната има отрицателно въздействие върху вкуса и консистенцията. Ако можете да предвидите, че порцията ще бъде твърде голяма, ще загреете само част от храненето. Другата част остава охладена.

Съставки и алергени

ЕС изготви списък с най-често срещаните алергени. Ако ястието съдържа един или повече от тези алергени, това може да бъде посочено в описанието на ястието. Във всеки случай трябва да е възможно да се предостави изчерпателна информация при поискване.

o Зърна, съдържащи глутен (пшеница, спелта, ръж, ечемик, овес или хибридни щамове от тях)
o ракообразни
o яйца
o риба
o фъстъци
o соя
o Мляко и млечни продукти (включително лактоза)
o Ядки (бадеми, лешници, орехи, кашу, пекани, бразилски ядки, шам фъстък, макадамия или куинсландски ядки)
o целина
o горчица
o сусам
o Серен диоксид и сулфити в концентрация над 10 mg/kg или 10 mg/l
o лупини

Спазвайки тези до голяма степен очевидни правила, нищо не пречи на съседското готвене щастие.

---