Maltsters в ожесточена конкуренция AMP
Отглеждането на малцов ечемик непрекъснато намалява
Пивоварният ечемик в Германия е намалял рязко през последните години. Причините бяха ниски цени, високи изисквания за качество и спадащи продажби на бира. Сега износът на малц процъфтява и се търсят специални малцове. Селскостопанският журналист Фолкер Линдлоф, Майнхаузен, дава общ преглед.
Германската малцова индустрия бие тревога. Отглеждането на пивоварен ечемик в тази страна е спаднало с две трети до 360 000 хектара през последното десетилетие. „Доставката на 1,25 милиона тона местен пивоварен ечемик покри само половината от нуждите на малцовата индустрия през 2013 г.“, каза Мартин Гьолер, президент на Асоциацията на германските малтьори във Франкфурт и шеф на Bestmalz в Хайделберг. За количеството малц от 1,94 милиона тона, произведено през предходната година, индустрията изисква 2,4 милиона тона пивоварен ечемик, половината от които трябва да бъдат изкупени от Франция и Дания. „Култивирането може да продължи да намалява“, страхува се Гьолер.
Причината всъщност е „домашна“. Добре известно е, че дълго време пивоварната и пивоварната промишленост не бяха готови да плащат прилични цени, за да покрият суровините. Доплащането за премия, доколкото изобщо съществуваше, беше твърде ниско. Това се признава и от Mälzerbund. „При добив на пшеница от 10 т/ха пивоварният ечемик не може да се справи с 5,5 т/ха, ако върви добре. Съществуват и строги ограничения за отхвърляне на протеини и растеж “, потвърждава Гьолер.
В малцовата индустрия проблем има и другаде. Пивоварната индустрия се бори с падащото производство на бира и ниските цени на бирата от години. Той се опитва да компенсира загубените позиции чрез битки за отстъпки в дискаунтери и супермаркети. В това отношение малцовата промишленост се намира в затруднение, от една страна да плаща справедливи цени на пивоварен ечемик на производителя, от друга страна, за да наложи покриване на разходите и печеливши цени на малца срещу пивоварните.
За цената на малцовия ечемик формулата за използване „малцов ечемик се равнява на 80 процента малц плюс 4 до 5 процента малцови микроби минус разходите за малцоване“ дава ориентация. Фабриката за малц обработва приблизително тези пропорции на пивоварен ечемик в малц и малцови кълнове. Още 13 процента от теглото се губят, когато крайното съдържание на влага се намали до 4 процента.
Малцът е обект на огромни колебания в цените
Малцовата къща постига пропорционално най-високата добавена стойност със стандартни и специални малцове. „Цените на стандартните малцове, включително Pilsener, Мюнхен, Виенски и пшеничен малц, варираха между 280 и 510 евро/т от фабриката за малц през последните десет години“, казва Майкъл Лерх, управляващ директор на Асоциацията на немските малцове.