Малтоза Какво трябва да знаете за малцовата захар

11 януари 2019 г. от Alexa Brosius Категории: Хранене

Малтозата не се съдържа само в бирата и хляба, но и в много други храни. Но какво е малтоза и къде е малцовата захар, използвана за подслаждане?

Какво е малтоза?

Може също да знаете малтоза под името малцова захар. Малцовата захар е един от въглехидратите и се създава при разграждане на нишестето. Малтозата се съдържа главно в картофите и ечемика. От химическа гледна точка малтозата, подобно на млечната захар или нормалната трапезна захар, принадлежи към семейството на двойните захари (дизахариди). Малцовата захар обаче има значително по-висок гликемичен индекс от захарта на маса, което я прави още по-нездравословна и по този начин я елиминира като алтернатива на захарта.

трябва

Наистина ли заместителите на захар като сироп от агаве, кленов сироп, мед или захар от кокосов цвят са по-здравословни и екологични? Ами заместителите на захар без калории? Отговорите ще бъдат ...

Използване на малтоза

Малцовата захар с вкус на карамел е по-малко сладка от конвенционалната захар. Сладостта му е около 40 процента. Въпреки това често се използва като подсладител. Преди всичко на предполагаем потребител продукт с намалена захар за продан. Тъй като малтозата е дебела, тя често се използва и за удебеляване. В допълнение към сладкарските изделия, малцовата захар може да се намери и в солени храни или леки продукти като заместител на мазнините, но преди всичко в:

  • напитки
  • Сладкарски изделия
  • Тестени изделия, по-специално хляб
  • Хранене на кърмачета
  • Леки продукти
  • Бира

Традиционно малтозата се съдържа в малцовата бира, както подсказва името. Малцовата захар е резултат от процеса на варене. Изкуствената млечна киселина може да се получи и от малтоза.