Малко студено пушена сьомга и шунка

meefischer

Месар

От години пуша сьомга и шунка за Коледа.
Сьомгата се разтрива с хвойнова ракия и подобно на гравилакс
Вмъкнати са 48 часа. В допълнение към копъра, смачкани плодове от хвойна, морска сол и кафява захар, кардамонът и канелата се оказаха доста добри като допълнителни подправки.
Измива се след ецване, изтрива се отново с хвойнов шнапс и след това се пуши с ракия за печене във фурната с шунка при 15 градуса за 4х & часа.
Също така го затворих за първи път при липса на рафтове.
Експериментирах с пръчици от шашлик и се получи.

пушена

Шунката беше поставена суха в глинен съд за 4 седмици.
Добавих и нарязан зеленчуков лук към обичайните подправки. Добре се е доказал през годините.

6 пъти пушена с икономична ракия за около 8 часа. В резултат на това сте виждали по-малко загуба на тегло.