Малко оранжев клиент от жизненоважно значение
Портокалът е не само оптимален дозатор на витамини и много вкусен - зад името се крие вълнуваща история и много вариации.
От около 400 разновидности на портокали, около 30 могат да бъдат намерени на нашите пазари. Външно те трудно могат да бъдат разграничени, но вкусът им варира - и по този начин тяхната употреба.
Портокалът от Китай, известен още като портокал в Северна Германия, е внесен за първи път в Европа от холандски моряци през 15 век. Името портокал произлиза от холандското "appelsien" и означава "ябълка от Китай". Във Франция също портокалът е известен като китайската ябълка „pomme de sine“. Сега през зимата плодовете идват при нас от много страни от Южна Африка до Бразилия. В допълнение към много витамин С, портокалите съдържат витамини от група В, минерали, каротини и ценни биофлавоноиди (предпазват от увреждане на клетките), които се намират в бялата тъкан на кората.
Истинска витаминна бомба
Портокалите се разделят на сочните и по-кисели руси портокали, от една страна, и сладките портокали на пъпа, от друга. Последните включват хранителни портокали като „Navelina“ и „Salustina“; те имат дебела, твърда обвивка и вкус много ароматен - идеален за откъсване на ястие, но също така и за топли ястия. Ако искате да използвате и кората, купете по възможност органични портокали. Плодовете са в сезон от ноември до януари.
Горчиви портокали или горчивите портокали са нещо средно между грейпфрут и мандарина и са доста малки в сравнение с други портокали. Поради много горчивия си вкус те не се ядат, а по-скоро се варят в сладко, а кората им се преработва в портокалова кора или ароматно масло. Сезон: януари и февруари.
Кръвни портокали стават червени, когато узреят при ниски температури, тъй като вторичните растителни вещества (антоцианини) след това реагират с плодовата киселина. Полукръвният портокал "Тароко" има по-мек вкус от горчивия пълнокръвен портокал "Моро" и има портокалова, а не червеникава кожа. Най-ароматните плодове, с по-високо съдържание на витамин С от леките, могат да бъдат намерени в магазините през февруари.
Сок от портокали като "Валенсия" имат тънка кожа, съдържат по-малко горчиви вещества и имат по-сладък и кисел вкус. Те са твърде влакнести и богати на семена, за да се ядат. Просто го изцедете за освежаващ, здравословен сок. Между другото, "Валенсия" е един Обикновено се отглежда в Европа (Средиземно море) и се събира през лятото.