Малко история на салатите

Марулята

Прародителят на марулята е малка салата с назъбени листа и горчив вкус. От своя произход той отдавна би запазил тази вкусова характеристика. Според Свещеното писание „марулята беше сред растенията, които Мойсей заповяда на израилтяните да заобиколят пасхалното агне, за да отбележат горчивината на изгнанието“.

малко

През вековете и с културни подобрения, марулята търгуваше в разрошената си рокля и горчивина за „пищна сатенена зеленина, напомняща подпухналата пола на балерина, която се готви да танцува менуета“ и сладкия млечен вкус, който го познаваме.

Питагорейците го наричат ​​„растението на скопците“ във връзка с успокоителното действие, което би трябвало да упражнява върху гениталните пътища, свойство, което редовно се признава през вековете и което го прави символ на целомъдрието.

Римляните, големи любители на марулята (въпреки нейните анафродизиачни свойства), я консумират, за да „подготвят стомаха за гастрономически подвизи“.

Кресон

От древни времена кресонът е бил известен на древните. Той заемаше специално място в диетата им. Гърци и римляни го оценяват толкова много заради характерния му вкус, колкото и заради лечебните свойства, които те му приписват. През Средновековието е една от най-популярните „зеленчукови билки“ у нас. От 12 век той често се събира в Артоа, Пикардия, Турен и около Париж. Но едва в началото на 19 век във Франция са създадени първите легла с кресон. Те ще бъдат инсталирани между Сенлис и Шантили по модела на съществуващите повече от век в Тюрингия. Тогава пазарното градинарство на кресон ще се развива бързо, тъй като около 1835 г. над 50 легла с кресон ще бъдат активни. В момента се експлоатират около 160 хектара, разположени главно в Ил дьо Франс (което осигурява една трета от продукцията), в Лоара, Лоаре и Изер.