Малко гъби знания шийтаке и кралски стриди; Шепне кутия; Блогът на Hof Engelhardt
Най-често отглежданата в света гъба е шампионът. Знаете ли, че азиатското шийтаке е точно зад него? Тъй като смятаме, че разнообразието също трябва да присъства в чинията с гъби, бихме искали да ви запознаем с две от любимите ни: гъби шийтаке и кралска стрида.
Допреди няколко години шийтакето не беше широко разпространено. Сега е трудно да си представим разнообразното меню без него. Що се отнася до вкуса, той е изключително присъстващ - след умами. Умами е петият вкус освен сладък, кисел, солен и горчив. Тази заемна дума идва от японски и означава нещо като „вкусно, пикантно“. Ние изсмукваме умами в майчиното мляко и това е първичен вкус, който свързваме със здравословни, полезни храни. В индустриално произведените храни човек се опитва да надхитри вкуса на потребителя и да им предаде този положителен опит: добавя се изкуствено произведен глутамат. Предлага на мозъка „Внимание, идва богата на протеини, здравословна храна“, обогатената с глутамат храна се възприема като особено вкусна.
Всъщност е срамно, че е необходимо умишлено да се заблуждаваме. Ето защо ние в Ökokiste Hof Engelhardt винаги сме щастливи, че предлагаме възможност да получим истинска, неподправена храна. Защото нашите ядливи гъби също са биологични - какво друго?!
Малък, но могъщ!
Шийтаке е убедителен не само от гледна точка на вкуса. Той също е супер гъба. Шийтаке осигурява много ценни протеини, особено във вегетарианската и веганската диета. Също така е богат на витамини В1 и В2 и съдържа ергостерол, който е витаминен предшественик, от който тялото използва UV светлина за производство на витамин D. Не е нужно да се притеснявате за слабата си фигура с гъби: калорийното съдържание на шийтаке едва ли си струва да се спомене с 34 kcal на 100 g пресни гъби.
Шиитаке е известен и като лечебна гъба в Азия. Той е от голямо значение в традиционната китайска медицина (ТКМ). Обещава се, че ще осигури здрава съединителна тъкан, ще действа като имунен стабилизатор и ще бъде антитуморен - следователно в Япония е одобрен дори като лекарство срещу рак на стомаха. В TCM шийтакето се използва и при високо кръвно налягане, възпаление на ставите или ревматични оплаквания.
Можем да ви представим: кралски стриди, „малкият брат“ на манатарките
Кралската стрида е най-добрата гурме гъба, тъй като от гледна точка на вкус и текстура тя много прилича на царя на гъбите, гъбите. За щастие кралските стриди се предлагат целогодишно и могат да се използват в рецепти, които обикновено използват много скъпите гъби от манатарки.
Кралската стрида не получава името си от вкуса си, а от мястото на растежа си. В природата, например, той расте върху корените на тревистите чадъри, т.е. до тревистите растения.
В допълнение към факта, че кралската стрида внася много протеини във вегетарианската и веганска диета, тя на практика е без мазнини и с ниско съдържание на калории. Също така е богат на витамини В3 и В5 и по този начин подпомага нормалната функция на нервната система. Ако искате да направите нещо добро за червата си и искате дълготрайно усещане за ситост, кралската стрида също е добре препоръчана, защото само 200 г от гъбата покриват половината от дневните нужди от фибри.