Малката смърт на храненето; маса
Робин Панфили - 22 февруари 2017 г. в 11:52 ч
Всеки трети французин не яде на масата. Този културен ритуал е в доброволен, непоправим упадък, но все още не е завършен. За колко дълго?
Време за четене: 8 мин
През ноември 2010 г. на среща в Найроби, Кения, експертите на Юнеско разгледаха френска молба: включването на гастрономията на страната в списъка на нематериалното световно наследство. Около масата посланикът на Франция в Юнеско, Катрин Колона, обяснява:
„Французите обичат да се срещат, да пият и да се хранят добре и да празнуват добре по този начин. Това е част от нашите традиции и много жива традиция. "
След обсъждане експертите считат, че „френското гастрономично ястие“ отговаря на условията. Следователно става въпрос не толкова за качеството на храната, колкото за храненето като такова, с неговите ритуали, неговите кодове, представянето му, историята му: „обичайната социална практика, предназначена да празнува най-важните моменти от деня. живот на индивиди и групи. Гастрономическото хранене подчертава добре заедно, удоволствието от вкуса, хармонията между хората и природните произведения. [...] Гурме ястието стяга семейния и приятелски кръг и като цяло укрепва социалните връзки. "
Седем години по-късно проучване, проведено от анкетата на YouGov за приложението за домашно хранене Allo Resto, поражда съмнения: яде ли се яденето заедно, на масата, на излизане? Всеки трети французин вече яде на друго място, освен на трапезария или кухненска маса.
Седнал или изправен
Привързаността към ястието на масата и съпричастността - фактът на ядене и споделяне на ястие с други гости: семейства, приятели, колеги или дори домашни любимци - все пак остава широко присъстващ сред французите. Това много средиземноморско изкуство на живот, което споделяме с нашите италиански, испански, португалски и северноафрикански съседи, отбеляза през 2012 г. социологът Жан-Клод Кауфман, е много различно от нашите северни съседи или дори англосаксонските.
В Обединеното кралство, както и в Съединените щати, ритуалът на трапезата не е толкова маркиран, както при нас, и преди всичко не отговаря толкова много на нашия общ модел, уточнява Жан-Пиер Корбо, почетен професор по социология на „храна в университета„ Франсоа Рабле “в Тур, който участва в анализа и коментарите на изследването, в колоните на„ Паризиен “. Това, което остава непроменено, е необходимостта да се запитате за този момент:
„Щом един французин мисли за обяд или вечеря, той иска да седне и да се настани. Ако вземем примера на американците, те не отделят време да седнат, те често отиват да се хранят изправени, до работния плот и не е задължително с други хора ”.
Следователно французите, включително тези, които живеят в малки пространства, които не са подходящи за големи маси, ще отделят време да се настанят за обяд. Феномен, който забелязваме и в по-новите им практики, особено около уличната храна.
„Уличната храна се справя доста добре в големите френски градове, но ние не ядем, докато се разхождаме“, отбелязва социологът. Сядаме, търсим пейка, тротоар, място за сядане ”.
Скорошна метаморфоза
Това, което избледнява с времето, отбелязва Жан-Пиер Корбо, е по-малко необходимостта да се запитате, отколкото „протоколът на традиционната трапеза, ритуалът с вилицата вляво, ножът вдясно. Вече не искаме да бъдем пленник на това пространство. Тази нужда от свобода се появява много в дословията на изследването. "
Само преди седем години, през 2010 г., проучване разкри, че традиционното ежедневно хранене на масата е приветствано от 83% от французите, срещу 68% днес. За по-малко от десетилетие културните практики се променят драстично: все повече французи намират убежище на масичката за кафе в хола, пред компютъра си или директно в леглото си, особено по време на вечеря. най-силното семейно измерение.
Тази трансформация е преди всичко следствие от доста широко споделяно желание да се избяга от рутината, както и желание да се избяга от рамка, стандартизиран и замразен ритъм на хранене, отбелязва Жан-Пиер Корбо. По телефона той продължава:
„Едно от оплакванията, които биха могли да бъдат отправени с традиционното ястие„ а ла франсез “, е, че то е твърде ограничаващо. Не ни беше позволено да се изправим; заседналият начин на живот беше много дълъг; в речите имаше протоколи. Всичко, което остава във въображението на традиционната трапеза ”.
Разчупете рутината
Днес най-младите са в това, което социологът нарича „прекъсване на масата“. Можем да напуснем масата, когато пожелаем, вече не сме пленник на космоса, уреждаме се само от време на време и с прекъсвания.
„Това присвояване на пространство, фактът, че можеш да се движиш, създава усещане за свобода и създава впечатлението, че избягва институционалните задължения. Трябва да се чувстваме добре на масата. Ние се забавляваме да споделяме, тъй като вече не сме принудени да споделяме. С тази свобода на движение и поставяне вече не се чувстваме в капан в отношенията ”.