Малката ABC на веганството - марка eins онлайн
Малката азбука на веганството
Начало
Терминът веган, съкращение на думата вегетарианец, е въведен през 1944 г. от британеца Доналд Уотсън. Той стана вегетарианец през 1924 г., когато беше на 14, но установи, че тази диета е недостатъчно последователна в дългосрочен план. За да се сложи край на експлоатацията на животни от хора, той смяташе, че трябва да се откаже от всички животински продукти, включително яйца, мляко, кожа и т.н. Ангажираният пацифист основава Британското веганско общество, първата веганска организация досега, и списанието „Вегански новини“. Уотсън също отказа цигари и алкохол. Но вече имаше движения срещу това.
осъзнаване
Междувременно веганите са много по-добре позиционирани по отношение на аргументи. Едно от техните тежки артилерийски оръдия е екологичният отпечатък на интензивното животновъдство. 78 процента от световната земеделска земя се използва пряко или непряко (чрез отглеждане на фуражи за животни) за производство на животни, а също така представлява значителна част от CO2 и други парникови газове, произведени по целия свят. Колко обаче е противоречиво: повече от 50 процента? Или е по-малко от 10 процента? Във всеки случай Организацията за прехрана и земеделие на ООН (ФАО) вижда интензивното животновъдство като основен климатичен проблем. Преминаването към биологично земеделие обаче също не помага: Според британски екобаланс щастливите биологични животни произвеждат повече парникови газове от бедните животни във фабричните обори (изключение: свине и овце). Така че, според веганското заключение: в идеалния случай изобщо няма животновъдство.
D, Томас
Поне така го вижда рапърът Томас Д., член на групата „Die Fantastischen Vier“. Той беше вегетарианец дълго време и стана веган тази година. Той не е единствената звезда, която публично изповядва. Веган сцената има значителен приток от актьори, модели, музиканти, спортисти и така нататък от известно време. Разбира се, имената не заменят аргументите. От една страна. От друга страна: Брайън Адамс! Бил Клинтън! Всички вегани! Това има значение. "Културата на младежта
успех
Популярността нараства скокообразно - това важи и за веганската диета. Има само прогнози за това колко хора в Германия живеят без животински продукти: Вегетарианската асоциация Германия говори за около 600 000, Веганското общество за около 800 000. Факт е обаче, че продажбите на вегански продукти са се увеличили с 19, 4 процента: от около 194 милиона евро до около 232 милиона евро. И това отдавна не изглежда да е краят. В големите градове непрекъснато се отварят нови вегански магазини, закусвални и ресторанти. Вече има дори правилната верига супермаркети: Veganz. До момента са открити четири клона в Берлин, Хамбург и Франкфурт на Майн, а до края на 2015 г. ще има 21 в цяла Европа.
Заместител на месото
Преминаването към диета без месо никога не е било толкова лесно, колкото е днес - защото дори ентусиазираните месоядни животни могат лесно да задоволят месото си желание веган. Месните заместители, направени от зърно (сейтан) или соя, се преработват в колбаси, бургери, хот-доги, шницели или печено. Нищо от това наистина няма вкус на месо, да не говорим за консистенцията - но свиквате. Критиците смятат заместителите на месото като доказателство, че веганите потискат реалните им нужди. Но дори професионалните готвачи твърдят, че общата кухня за месо силно е ограничила творческата употреба на зеленчуци и други вегетариански храни. Не е лесно за никого да премести зеленчуците от състоянието на гарнитурата в центъра на храненето. - Пасар, Ален
глобализация
На теория веганите също ценят местните продукти. Но противоречиво е възможно ли е изобщо да се храните последователно без животински продукти в Северна Европа със студените зими и свързаните с това ограничени доставки на храна. Благодарение на глобализацията това не е проблем. Въпреки това, не само плодове и зеленчуци се доставят от цял свят, други веган храни също пътуват на големи разстояния. Fry's от Южна Африка, например, има глобален успех с заместители на месо. „Пилешките ивици“ и подобни готови продукти правят веганския живот по-удобен - но екологичният отпечатък на добре пътуваната храна едва ли е по-малък от този на пиле от квартала.
кучета
Хубавото отношение към животните е много важно за веганите. Но има едно изключение: вашето собствено куче. Вярно е, че веган храна за кучета отдавна се предлага, с която могат да се хранят животните, които презират месото. Но можете ли да задържите месото от всеядно животно, с което то обикновено би се хранило? Това не е ли подло? А какво ще кажете за каишката? Съвместимо ли е това със свободата на животното?
идеология
Да, въпросът с кучетата е една от дълбините на веганството. Той има всичко, което бихте очаквали от идеология. Преди всичко, разбира се: така! Както и затворен светоглед, който варира от безмесност до освобождаване на животни и до антирасизъм, антисексизъм и дори антивидизъм, теория, според която разликите между различните видове, като хора и кучета, са социални конструкции. Е, идеологиите са известни като религии за хора, които не могат да вярват в Бог. Много нови вегани не трябва да се интересуват от подобни идеи. Настоящият дискурс, подходящ за масите, е много по-земен, .
Културата на младежта
последствие
Това не помага само на младите хора. Но също. В свят, в който проблемите са склонни да бъдат игнорирани или покрити с мързеливи компромиси, постоянният начин на живот е изключително привлекателен. Особено за потомството от средната класа, което се интересува само от запазване на социалния си статус: „Вижте, татко, можем да го направим по различен начин!“
Лупин
Принадлежи към семейство бобови. Семената са много богати на протеини и могат да заместят соята във вегетарианска/веганска диета. Лупините са чудесен пример за иновации чрез ограничение. Тези, които нямат право да ядат определени неща, с времето ще разберат колко неща могат да ядат, с които никога не са се занимавали. Това е забавно!
Недохранване
природата
Отначало употребата им може да изглежда странна, но веганството не е обърнато назад. Връзката му с природата е доста двусмислена. От една страна тя трябва да бъде защитена, от друга страна хората да се освободят от нея. Първобитният човек яде месо - цивилизованият не. „Идеология
оптимизация
Пасар, Ален
Откакто вегетарианските ресторанти се рекламират с лозунга „Дори пенливото вино е вегетарианско“ през осемдесетте години, желанието за добър живот е част от безмесността. Това се отнася и за веганската диета днес. Никъде храната не се е подобрила толкова драстично, както във веганските ресторанти и кафенета. И все още има място за подобрение, както доказва френският тризвезден готвач Ален Пасар. В наскоро публикуваната графична готварска книга „В кухнята с Ален Пасар“ има и някои месни и рибни ястия, но преобладаващото мнозинство от рецептите са вегетариански, някои дори вегански. И е трудно да си представим по-добра реклама за веганска храна от „Зеленчуковото суши“ на Passard.
качество
Веган храните все още са нишови продукти, които се произвеждат предимно от малки компании, чиито основатели са част от сцената. За разлика от това, което се предлага в нормален супермаркет, не е нужно да четете малкия шрифт на опаковката - качеството и съставките ще бъдат наред. Но разбира се това има своята цена. "Скъпо
Суровоядци
яжте предимно или изключително непреработена или поне незатоплена храна. За сравнение, веганската диета се отдава на излишък. И който намери суровата храна за прекомерна, все още може да стане плодовод. Те ядат само плодове, ядки, семена и зърно. Стив Джобс е бил плодоводител за известно време през 70-те години. Засега това не е достатъчно за тенденция.
духовност
Всеки, който се занимава с веганския начин на живот, автоматично се занимава с много повече: с хранителната индустрия и политиката, със собствените си желания и навици, с вкус и наслада. Това води до въпроси като: Какво искам? Какво мога Кой съм аз? И в резултат може да доведе до яснота, която граничи с духовното. Това обяснява ентусиазма на толкова много нови вегани. Така че можете да ги приемете сериозно.
Скъпи
Ако искате да бъдете веган и все пак да се храните удобно, трябва да имате солидни доходи. Шоколадов десерт от хладилния рафт може да струва около 3 евро, парче торта 4,50 евро, шепа шоколадови трюфели 9,50 евро, конопена напитка (0,2 литра) повече от 2,50 евро. Да не говорим за хранителните добавки за 50 евро и повече. Дори Ян Бредак, основателят на веригата супермаркети Veganz, признава, че продуктите са скъпи. Той обясни във всекидневника Die Welt: „Грубо казано, трябва (...) да изчислите с нас плюс 20 процента в сравнение с цената в нормалния супермаркет.“ А сравнителният супермаркет е по-скоро Едека, отколкото Алди.
изобилие
За щастие новите вегани обикновено не са бедни. Ян Бредак е бил бивш ръководител продажби в Mercedes-Benz, Кирстен Мулах, основателят на хамбургското кафене Fairy Food, е бивш телевизионен редактор, Жан-Кристиан Жури, основател на високо известния берлински ресторант La Mano Verde, преди това е разработил глобални гастрономически концепции. И както производителите, така и потребителите. Преди веганите бяха ядосани хора, които не можеха да си позволят много. Днес във Veganz Manufactum чантите отговарят на офис костюми или аксесоари за млад начин на живот. Така че нищо ново на Запад: Изобилието е последвано от умора - и това води до ограничение.
обещавам
Веганският начин на живот подобрява кожата и спира стареенето, прави ви по-ефективни и осигурява чиста съвест, прави ви по-будни, по-щастливи и по-доволни и ... Тенденцията е придружена от фантазии за изкупление. Нищо ново също.
Глад по света
Вторият сериозен аргумент на веганите е по-интересен: Целият свят не може да яде толкова месо, колкото е обичайно в западните индустриализирани страни днес. Ако нашият нормален хранителен модел продължи да се разпространява, това неизбежно ще доведе до глад в третия свят. Много говори в полза на тази теза.
Или: по-малкото е повече. Поредният мегатренд, който върви добре с веганския живот. Със Смарт до Веганц и след това у дома пара на кълнове върху кухненски блок, който почива така без следа в почти празното таванско помещение - това не е близо до вътрешното съзерцание на дзен монах?
Това също беше тенденция. Някога е бил смятан за панацея. Актьори, музиканти, модели и така нататък публично изповядвани йога. И беше скъпо. Днес навсякъде има студия за йога, малки и големи, евтини и скъпи. Хората правят йога или не. И никой не го интересува. Ето как се работи с тенденциите, които са по същество значими. И така ще бъде с веганството.