Малък урок по хранене - изключителни ситуации
6.1 Какво се случва, ако не ядем нищо
6.2 Протеинов метаболизъм при глад
The Разход на енергия при глад досега е изследван само при хора с наднормено тегло.По принцип лишаването от храна действа като силен стимул върху метаболизма (= метаболизъм = Всички химични процеси в тялото). Метаболизмът се забавя и катаболната ситуация ( Катаболен = Съвкупността от влошаващите се химични процеси в организма) се засилва. Налице е намаляване на нивото на инсулин в кръвта. Резултатът е блокиране на усвояването на глюкоза в мускулната и мастната тъкан.
Потребността на мозъка от глюкоза първоначално се поддържа чрез мобилизиране на гликогеновите отлагания от черния дроб. Хората са изразходвали своите гликогенови резерви след около 24 часа.След това време метаболизмът преминава към консумация на мазнини и протеини, за да се получи необходимата енергия.
Една мисъл, от която човек трябва да се отърве незабавно, обаче се крие в предположението, че организмът изгаря мазнини само когато е гладен; това се случва само след дълъг период на гладуване. Всички енергийни резерви в тялото са атакувани. "Това включва мазнини, както и запаси от протеини и гликоген.
В този контекст трябва да се направи още едно наблюдение:В Бърз В началото има бърза загуба на тегло, което не може да се обясни с разграждането на съответните количества мастна тъкан. Тази ранна загуба на тегло е окуражаваща за мнозина на диета; но в крайна сметка това е повишена екскреция на натрий и вода.
The Запаси от гориво на здрав човек без затлъстяване с телесно тегло 70 кг са показани в следната таблица:
| дебел | 15-ти | 592200 | 141000 |
| Протеини | 6-то | 100800 | 24000 |
| Гликоген (мускул) | 0,150 | 2520 | 600 |
| Гликоген (черен дроб) | 0,075 | 1260 | 300 |
Количествата енергия, съдържащи се в черния дроб и мускулния гликоген, са малки в сравнение с запасите на мастната тъкан. Добре подхранван човек, който преобразува 1800 ккал дневно, консумира приблизително (на ден):
75 g протеин160 г мазнина180 грама глюкоза
180 г глюкоза идват от черния дроб; от тези 180 g, 144 g се разграждат напълно от нервите (мозъка) до водород (H2) и въглероден диоксид (CO2) и се консумират.Когато сте гладни, хормоните инсулин се понижават и глюкагонът се увеличава. Това хормонално съзвездие вероятно води до механизмите, описани по-долу. Целият метаболизъм е подравнен така, че да има на разположение достатъчно енергия под формата на глюкоза. Организмът е в състояние да получава глюкоза от други хранителни вещества (протеини и мазнини).
Роля на отделните хранителни вещества при глада:
ПротеиниМускулните клетки разделят "достатъчно протеини на аминокиселини, така че тези аминокиселини са на разположение за образуване на глюкоза (глюконеогенеза) в черния дроб. Увеличеното разграждане на протеините води до увеличаване на урея концентрация (продукт на разграждане на протеини) в урината.Самата урея е вещество, което подлежи на екскреция, което изисква определено „разреждане", така че да остане разтворимо и да може да се екскретира. Следователно е необходимо достатъчно количество течност. От друга страна, ако запасите от протеини се изразходват, нивото на карбамид също пада - тогава се използва по-малко „разтворител" . Изходът на урина може да намалее до 200 ml/ден (нормално: 1000-1500 ml/ден).
МазниниАко сте гладни с недостатъчно количество въглехидрати, нивото на инсулин също е ниско. От своя страна инсулинът обикновено задържа мазнините обратно в мастните клетки. Мастните клетки реагират с повишена липолиза (разграждане на мазнините) в клетките си и отделят достатъчно мастни киселини. Те се обработват толкова бързо (до ацетил-КоА), че полученият краен продукт не може да бъде включен достатъчно бързо в следващия метаболитен цикъл. В резултат на това повишено натрупване на ацетил-КоА, те след това се образуват в т.нар Кетонни тела . След няколко седмици на гладно, енергийните нужди спадат до около 1500 kcal/ден; сега образуването на нова глюкоза от аминокиселини е основно ограничено. След определен период от време нервната система по-специално придобива способността да използва кетонни тела, така че протеините, които иначе би трябвало да се използват за образуването на нова глюкоза, се запазват.