Малък клиент за чай за ценители черен чай и зелен чай
Чаят е популярна напитка от векове. Днес горещата запарка от листата на чаения храст се цени в целия свят. Открийте света на чая от производството до приготвянето.
Само в Германия всеки жител пие около 26 литра чай годишно. Черният чай е най-популярният в тази страна, следван от зеления чай. Но какво прави тази напитка толкова специална, че цяла церемония да е посветена на нея в Япония? Открийте с нас в нашия малък клиент за чай интересни факти за насладата от чая.
Чаеният храст
Чаеният храст (Camellia sinensis) е средно висок вечнозелен храст от 1 до 5 метра. Среща се в различни сортове в почти цяла Азия, където чайната култура също води началото си. Храстът има дълги, ланцетни, лъскави листа с наситено зелен цвят. Чаеното растение се отглежда от Южна Япония и Корея до Индия, Китай, Мианмар и Тайланд.
Чаеният храст се чувства особено комфортно в мусонния климат с горещо и влажно лято и мека, суха зима. Там той расте най-добре на кисели, богати на хумус почви точно в планините.
Различните чайове се приготвят от различните сортове: Лек, лек и много ароматен чай се приготвя от Camellia sinensis var. Sinensis. Camellia sinensis var. Assamica, от друга страна, осигурява по-тъмен чай със силна нотка.
Чаят дължи своята популярност не само на освежаващия вкус и горчив аромат. Твърди се също, че има различни ефекти върху здравето.
Видовете чай и техният произход
Подобно на виното, площта за отглеждане на аромата също играе решаваща роля в чая. Местоположението и естеството на почвата до голяма степен определят последващия аромат. По принцип, колкото по-висока е площта на отглеждане, толкова по-деликатен е чаят.
Два добре познати черни чая идват от Индия и съседните страни. Чай Асам се отглежда в източната част на Индия, Дарджилинг идва от южните склонове на Хималаите в провинция Бенгалия.
Цейлонският чай се добива в Шри Ланка, докато чайовете от Формоза се събират в Тайван. Известни чаени къщи произвеждат смеси с фини вкусови нюанси от чайове в тези и други области на отглеждане.
Времето за прибиране на реколтата също влияе на аромата на чая.
Първите качествени чайове идват от първата реколта след зимната пауза. Листата се берат от края на февруари до края на април. Този чай е особено подходящ за любителите на нежни, флорални аромати. Най-добрият чай с това качество е Darjeeling First Flush. Вкусът е страхотен с чаша чай сутрин, за да събуди сетивата.
Чаят с второ качество на промиване, от друга страна, има по-силен и закръглен вкус. Листата за това качество растат в период на изобилие за растението и се берат от началото на юни до началото на юли. Този чай се ползва най-добре следобед с фини сладкиши за чай. По този начин той стимулира циркулацията в следобедните ниски часове и в същото време ви дава малко почивка дори в забързаните дни.
Зеленият Дарджилинг се бере от същите чаени храсти като черния Дарджилинг. Той обаче не е ферментирал, т.е. не се променя чрез окисление. Така той запазва зеления си цвят, типичния си вкус: горчив, мек и свеж и ценните му съставки се запазват до голяма степен. Поради високото си съдържание на танин, зеленият чай има успокояващ ефект върху стомаха и червата. Като цяло ефектите на зеления чай върху човешкото тяло са високо ценени.
От бял до черен чай - производство на чай
В зависимост от производствения процес, тези чайове се диференцират, като всички те се получават от чаеното растение:
- Бял чай
- Жълт чай
- Зелен чай
- Черен чай
За белия чай младите листа и пъпки се събират, изсъхват и изсушават. Те не са нито смачкани, нито окислени. Сухият чай изглежда бял поради фините косми по листата и затова е получил името си. Готовата инфузия, от друга страна, има бледожълт цвят. Жълтият чай не трябва да изсъхва в производствения процес. Веднага се изсушава по бавен процес. Листата пожълтяват и дават името на този чай.
Зелен чай
Зеленият чай изсъхва за около 10 до 20 часа след брането, намалявайки съдържанието на вода с около 20%. За да увяхне равномерно чаят, той се разстила върху специални решетки и се проветрява с вентилатори. Колкото по-равномерно протича този процес, толкова по-високо е качеството на създадения чай.
След това чаят се търкаля, за да разгради клетките в листата. След това листата се загряват за кратко, за да се избегне ферментацията. Чаят може да бъде или печен в тигани, или затоплен с пара. Това ще запази зеления цвят на чая. След термичната обработка чаените листа се сушат в специални сушилни с горещ въздух за още 20 до 30 минути. Когато напуснат сушилнята, която е около 80 до 85 ° C, те стигат до вибриращи екрани. Там те се сортират според различните размери на листа за търговия.
Черен чай
Черният чай започва своя път от растение до чаша на същия храст. Подобно на зеления чай, чаените листа първо се изсъхват, а след това се навиват експертно. Дори в тези стъпки започва ензимен, окислителен реакционен процес, който наистина се разгръща в етапа на ферментация. Чаят се ферментира в продължение на 2 до 5 часа, преди да се суши в сушилни с горещ въздух при температура до 95 ° C за около 20 до 25 минути. Топлината завършва ферментацията и отстранява толкова много вода от чая, че остава само остатъчна влага от около 3 до 4%.
Сокът изсъхва върху листата и чаят получава характерния цвят, който му дава името. След това този чай също се сортира според размера на листата на вибриращите сита. Ферментацията прави съществената разлика между зеления и черния чай, а също и по отношение на аромата.
Био етикет и FTGFOP1 - Какво още трябва да знаете за чая
Днес чайовете се предлагат с много пломби. Но какво всъщност означават те? Чаят, на който е разрешено да носи биологичния етикет, е предмет на строги указания. Например, не трябва да се третира с пестициди или да се подхранва с химически торове. За приготвянето на тези чайове не могат да се използват обичайни методи за обработка на храни като облъчване или химически добавки.
Малко чайове носят съкращението FTGFOP1. То е:
"F" - най-доброто
"T" - Типпи
"G" - златист
"F" - Цветни
"O" - оранжево
"P" - Pekoe
"1" - номер едно
По този начин FTG показва, че чаят е получен от фините, светло оцветени връхчета на листата. "Цветен" означава, че това е ръчно подбран чай, който е бил набран с цветните пъпки. "Orange" се отнася до холандското кралско семейство Oranje, което даде името си на особено високо качество на чая. „Pekoe“ произлиза от китайското „pak-ho“ за „бяло“. Има се предвид цветът на мекия пух под малките издънки на чайния храст. 1 показва, че това е 100% Дарджилинг, който отговаря на определени критерии за премия.
Приготвяне на чай за ценители
Един чай може да развие пълния си аромат само с перфектната подготовка. Ето защо перфектната наслада от чая се превръща в малък ритуал. Не използвайте метални съдове като чайник. Те могат да повлияят на аромата. Винаги приготвяйте чая си с прясна чешмяна вода. Чаената вода съдържа достатъчно кислород, за да може чаят да диша и ароматът му да узрее напълно. Ако имате твърда вода, най-добре е да използвате воден филтър.
Това ще предотврати образуването на нелюбима „чаена пяна“ по време на приготвянето.
За да се постигне оптимално вкусово изживяване, чаят трябва да се приготвя в предварително загрята тенджера. За целта напълнете чайника на четвърт с гореща вода за половин минута. На всеки 500 милилитра капацитет трябва да добавяте около 4 грама чай хлабаво в тенджерата. Това е приблизително еквивалентът на супена лъжица. Варете чаената вода, докато мехурче.
След това можете веднага да залеете черен чай. Времето за приготвяне е 3-4 минути. За приготвянето на зеления чай ви е необходима температура от 70 до 80 ° C. Оставете водата да заври за кратко и след това отново охладете за около 10 минути. Времето за приготвяне е около 2 минути.
Ободряващите вещества в чая се вкарват в инфузията само след една минута. Други растителни вещества като полифеноли, танини и етерични масла отнемат малко повече време. Те определят цвета и аромата на чая. Ако оставите чая да се стръми по-дълго, така наречените танини придават на чая горчив послевкус. Ако чаят престои в чашата около минута, преди да го изпиете, той е с оптималната температура.
Ако искате да пиете чая си малко по-различно, вземете изстискване на лимон, необработена портокалова кора, клонче мента, цветя жасмин или дори капка бергамот. По този начин не само запазвате удоволствието, но и ценните съставки на вашия чай.
Би ли желал чаша чай? След това открийте чайовете в APONEO сега.
Редактор: Traute Sternberg, 1 октомври 2014 г.