Малък клиент на бира - пивоварната Schwanen в Ехинген

  • Пивоварна
    • Бирена градина на Schwanenwirt
    • Тържества
    • Оферти за автобуси
    • История лебеди
  • доставям те. Вдигни
  • Меню
    • Коледна колекция
    • закуска
    • обедно меню
    • Brewhouse BBQ
    • Кулинарен календар
    • домашно приготвени лимонади
    • Кулинарна
  • хотел
  • пивоварна
    • Пивоварната на Миха ABC
    • Меню за бира
    • Комплект за дегустация на бира
    • Бирено трио
    • 5 литра дървена бъчва
    • Нашите бири
    • Гъста в гладещата повърхност
    • малък клиент на бира
    • Наслаждавайки се на бира, докато се храните
    • Бира култура град Ehingen
    • Онлайн варене на бира
  • Пивоварен семинар
    • Ваучер за BrauSeminar
    • така казват нашите ценители на бирата
  • дестилерия
    • Нашите награди
  • Събития
    • Новини
  • Контакт
  • Пазарувайте
    • Маски за лице
  • Кариера

Малък клиент на бира

възниква от алкохолната ферментация на вода, малц, хмел и мая. За пивите с долно ферментиране може да се използва само малцов ечемик. Други малцове като пшеничен, ръжен или спелтов малц също могат да се използват за сортове с най-висока ферментация. Бирата се състои от въглехидрати, протеини, минерали, въглероден диоксид, алкохол и 90 процента вода.

пивоварната

Законът за чистотата

постановява, че в Германия за производството на бира могат да се използват само вода, малц, хмел и мая. Командването е провъзгласено на 23 април 1516 г. от баварския херцог Вилхелм IV. Преди Landstandetag в Инголщат - и по този начин е най-старата нормативна уредба в областта на храните в света, която остава почти непроменена.
Той се прилага и до днес в Временния закон за бирата и гарантира високото качество на немската бира. Германската пивоварна индустрия отбелязва рождения ден на Закона за чистотата с "Деня на немската бира", който се отбелязва всяка година на 23 април с безброй събития, дейности и дейности, свързани с щастливата тема за бирата.

се получава от ечемик, пшеница, спелта или ръж. В малцовата къща зърната се покълват чрез добавяне на вода и след това се сушат (изпечени).

хоп

се счита за „душата на бирата“. Придава на бирата тръпчив, горчив вкус, подобрява срока на годност и стабилизира пяната. Най-голямата площ за отглеждане на хмел в света е Hallertau в Бавария.

довежда пивната мъст до ферментация и превръща малцовата захар в алкохол и въглена киселина. Долно-ферментиралите бири се създават чрез добавяне на дънно ферментиращи дрожди (saccharomyces carlsbergensis), горно-ферментиращите бири се създават с помощта на горно-ферментиращи дрожди (saccharomyces cerevisiae) (вижте там).

Оригинална пивна мъст

описва дела на веществата, разтворени от малца във все още неферментиралата мъст. Това са предимно малцова захар, протеини, витамини и минерали. По време на ферментацията с помощта на дрождите се получават около една трета алкохол и една трета въглена киселина. Една трета от остатъчния екстракт остава неферментирал. Колкото по-високо е оригиналното съдържание на пивна мъст, толкова по-силна е бирата. Повечето бири в Германия имат оригинална пивна мъст между единадесет и 14 процента. Тогава алкохолното съдържание е между 4,5 и 5,5 процента.
Според оригиналното съдържание на пивна бира бирите се разделят на различни видове бира:
• Обикновена бира (до 7% оригинална пивна мъст)
• наливна бира (7 до под 11% оригинална пивна мъст)
• Цяла бира (11 до под 16% оригинална пивна мъст)
• Силна бира (повече от 16% оригинална пивна мъст)

Цветът на бирата

се определя единствено от цвета на малца. Колкото по-висока е температурата, при която малцът се суши - „изпечен“ -, толкова по-тъмен става. Той предава цвета върху бирата в процеса на варене. Преди въвеждането на пещта с горещ въздух през 1807 г. малцът се суши на открит огън. Едва ли може да се повлияе на температурата и малцовете бяха повече или по-малко тъмни. Тогава една по-усъвършенствана техника на малцуване даде възможност в началото на 19-ти век да контролира цвета на малца и да приготвя по-лека бира.

Топ-ферментирал или отдолу-ферментирал

варят се бири. Зависи от маята и температурата на ферментация. Най-ферментиралият метод за варене е по-старият метод, тъй като ферментацията протича при по-високи температури (обикновено между 15 и 20 градуса по Целзий), които са по-лесни за производство преди изобретението на Карл фон Линде на хладилната машина през 1873.
Терминът „горно ферментиране“ произлиза от свойството на тези щамове дрожди да се издигат на повърхността на „младата бира“ в края на ферментацията в откритите чани, които преди са били най-често използвани, където дрождите могат след това да бъдат вдигнати и събрани.
Дрождите за дънно ферментиране изискват по-ниски температури в сравнение и се утаяват на дъното на ферментационния съд след ферментацията. В миналото те можеха да се използват само в райони, където през зимата можеше да се направи достатъчно лед, за да се осигури адекватно охлаждане дори през топлия сезон. Триумфалният напредък на дъното с ферментирала бира започва с изобретяването на хладилната машина. Но все още има много специалитети, които се приготвят топ ферментирали, напр. Kölsch, Alt, Berliner Weisse или житната бира.

Калориите в бирата

спазвайте граници. Средно един литър бира има калоричност 400 килокалории (1 674 kJ) и следователно може да се конкурира с други напитки. За по-добро сравнение: плодовите сокове имат средно 500 килокалории (2113 kJ) на литър, един литър пълномаслено мляко съдържа около 660 килокалории (2760 kJ), а немското червено вино дори съдържа до 700 килокалории (2900 kJ) на литър. Така че бирата не ви прави дебели и също така не носи отговорност за легендарния „бирен корем“.