Малинови макарони с кремообразен пълнеж от маково семе

Днес експериментирах малко и изпекох макарони, които имат вкус на малини, така че не пълнежът, а самите макарони.

Малинови макарони с пълнеж от мак.

През следващата седмица ще посетя родителите си в стария ми град Волфсбург, така че, разбира се, бих искал да донеса няколко макарони със себе си, за да може и семейството ми да му се наслади.

Баща ми наистина се занимава с маково семе и затова създадох пълнеж с тях.
Много рецепти комбинират маково семе с малини и от моя собствен опит знам, че вървят много добре заедно.

Рецептата за крем от маково семе се основава на идеята за лимонова извара в комбинация с бял кувертюр.
Днес го сложих в малиновите макарони, но можете и просто да го извадите с лъжица, стана толкова вкусно и наистина кремообразно.
Трябваше да се събера, за да не ги ям, преди макароните да са готови.
Така кремът от маково семе беше успешен, изглеждаше съвсем различно с макароните, първият опит доведе до вид розово-кафяв къртик, просто не толкова хубав.
Току-що оставих напръсканите черупки от макарон да изсъхнат по-дълго и намалих температурата във фурната на 120 ° C и изпекох за 20 минути и et voilà, проработи.

Подозирам, че малиновият прах е малко чувствителен към температурата и със сигурност променя структурата на тестото, в края на краищата липсват няколко грама смлени бадеми.

Преди да скочите на макароните, първо направете крема от маково семе, защото трябва да се остави в хладилника за една нощ, за да се получи правилната консистенция.
Тъй като е направен от яйца, отнема малко повече време, за да се стегне правилно, но чакането наистина си заслужава.

Крем от маково семе с бял кувертюр

Порции	50-60
Време за подготовка	15 минути
Време за подготовка	20 минути
общо време	35 минути
диета	Без глутен
Други	Може да се подготви

съставки

100 г маково семе (смляно)
150гр захар
200 мл крем
4 яйца
5 жълтъка
1 щипка сол
100 г масло (меко, на парчета)
100g бял кувертюр (нарязан)

коментар

Когато готвите сметаната, е важно да разбърквате енергично през цялото време, в противен случай ще получите "бъркани макови семена". Трудно е да се избегне малко коагулирано яйце и по-късно ще стане толкова малко по време на смесване, че вече не се забелязва.

подготовка

Сега искам да ви покажа как направих малиновите макарони.
Те се правят от френски меренг, ако искате, можете да разгледате основната рецепта и инструкциите тук: Основна рецепта за макарони, приготвени от френски меренг.

Съставките за малинови макарони:

Количеството ми стигна за 42 макарона = 84 макаронови купички = 3 тави за печене

160 грама смлени бадеми
200 грама пудра захар
40 грама малинов прах
100 грама протеин (стайна температура)
50 грама захар
малко червено оцветител за храна

Ако искате, можете да поръчате малиновия прах тук, оттам го купих:
Малинов плод на прах в Amazon

Много е важно да претеглите всички съставки много внимателно. Не бързайте и оставете белтъка да „остарее“, като отделите яйцата 3-5 дни предварително. Съхранявайте ги в контейнер, който покривате с фолио.
Направете няколко дупки във фолиото, за да може течността да се изпари.
Резултатът е по-компактен яйчен белтък, вашите макарони ще ви благодарят за това.

Бадемите, малиновият прах и пудрата захар се смилат възможно най-фино в мълния чопър и след това се пресяват.

Разбийте белтъка заедно със захарта наистина твърдо за 8 минути, винаги настройвам кухненския си будилник за това.
Накрая добавете половин щипка червен оцветител за храна и разбийте отново енергично белтъците, докато станат розови.

Френският меренг ...

Добавете разбития белтък към бадемовата пудра захарна смес и я сгънете с кръгови движения, докато тестото стане вискозно и изтече шпатулата.

Тестото с макарони, "макароната".

Напълнете готовото тесто в тръбна торбичка с перфорирана дюза (Ø 8 мм) и изпръскайте равномерно точки върху лист за печене, покрит с хартия за печене/силиконова подложка.
Най-добрият начин да направите това и шаблон за изтегляне можете да прочетете в тази публикация:
„Как можете да напръскате перфектни макарони“.

Сега нека макароните да изсъхнат наистина добре, отне ми 45 минути, преди да ги изпечете.
В резултат на това „малкото краче“, което макароните са толкова известни с форми по време на печене.
Печете ги при 120 ° C за 20 минути.
По средата на времето за печене завъртете листа за печене на 180 градуса, така че да се изпекат равномерно.

Когато вашите черупки от макарон се охладят правилно, можете да ги напълните. Винаги ги сортирам по размер и ги подреждам в ред, за да могат бързо да се пълнят.
След това сложете капака и вкусните парчета са готови.
Съхранявайте ги в херметична кутия/кутия в хладилника.
Изчакайте поне 12 часа, преди да се насладите на вашите макарони, за да могат да узреят и да развият своята нежна, хрупкава текстура.