Малцова захар - малтозни витамини и хранително съдържание

Съдържание Малцова захар

Популярни продукти от нашия магазин

Малцова захар, Известен също като малтоза, той се произвежда чрез разграждане на нишестето. Това се прави от ензимите в процесите на варене и ферментация. Зърненото и картофеното нишесте обикновено служат като основа.
Малтозата се използва под формата на малцов захарен сироп или малцови екстракти в хранително-вкусовата промишленост, като добавка или страничен продукт при производството на храни.
Чистата малтоза може да се закупи в специализирани азиатски магазини и се използва в китайската кухня (напр. При приготвянето на пекинска патица).

малцова

Интересни факти за малцовата захар

Малтозата е естествена двойна захар (дизахарид) и следователно се състои от въглехидрати.
Други хранителни вещества като мазнини, протеини или дори витамини и микроелементи не се съдържат в чистата малтоза. В зависимост от чистотата и формата (например като необработен малцов сироп), витамините могат да се съдържат в малки количества.

Малцова захар - помощник в хранителната индустрия

Малцовата захар под формата на сироп (например ечемичен или овесен малцов сироп) може да се намери в много списъци на съставките в различни храни. Също така се споменава под термина малцов екстракт.
Особено често се използва при производството на хляб, хлебни изделия и сладкарски изделия. Съдържащият се малтол (аромат) придава на продуктите подобен на карамел вкус и имитира печени аромати.

  • Малтол също служи като подобрител на вкуса и е посочен под Е номер E636.

Хранителни вещества в малцовата захар

Малцова захар в напитките

Малтозата се създава в естествения процес на варене на бира, но може и да се добави към това при определени обстоятелства.
За производството на малцови бири (със и без алкохол), малцови и лимонадни напитки често се използва ечемичен малц, който също се разгражда до малтоза от ензими.

  • Допълнително захар под формата на сироп (напр. Глюкозо-фруктозен сироп) често се добавя към напитки и лимонади на основата на ечемичен малц.

подувам

Strohecker, Robert: Химична технология на храни и напитки: Malt Sugar Link