макронутриенти; Кетогенна диета
Какви са те и от какво се нуждаем?
Каквото и да ядем, независимо дали е хляб с масло, пържола на скара или саварин, за нашето тяло това означава прием на макронутриенти. Той ги нарича „макро“, защото те са основните.
Трите основни и най-широки макронутриенти са: мазнини (липиди), протеини и въглехидрати (въглехидрати).
От биохимична гледна точка те са няколко вида: наситени, полиненаситени или мононенаситени.
Наситените мазнини обикновено са тези от животински произход: свинско, крава, яйца, риба и др. Те обикновено са твърди при стайна температура. (масло, свинска мас, сметана)
Полиненаситените мазнини се съдържат в растителни масла (слънчогледово, царевично, соево масло, но също така и в риба или сирене)
Мононенаситените мазнини се намират най-вече в растителни източници като авокадо, маслини, семена.
Заслужава да се споменат също незаменимите мастни киселини, хидрогенираните мазнини и холестерола.
Есенциалните мастни киселини, Омега 3 и Омега 6, се наричат така, защото без тях не бихме имали здраво тяло и освен това те не могат да се синтезират вътрешно. Трябва да се консумира от външни източници. Адекватната консумация на Омега 3 (EPA и DHA) намалява риска от сърдечно-съдови заболявания или депресия. Рибата съдържа високо ниво на Омега 3.
Хидрогенираните мазнини могат да се считат за по-специална категория с оглед на факта, че всички са съгласни, че те са най-опасни за нашето здраве и трябва да се избягват на всяка цена. Обикновено се получават от растителни масла чрез хидрогениране - оттук и името. Те станаха популярни, защото издържат много по-дълго от наситените мазнини и по този начин увеличават срока на годност на продуктите, произведени с тях. Маргаринът е храна, пълна с хидрогенирани мазнини, която също не бих дал на кучето си.
Холестеролът е основен компонент на функционирането на организма. Да, от съществено значение: ако нямахме холестерол в тялото, щяхме да сме мъртви. Тук няма място за тълкуване. Без холестерол клетките в нашето тяло не биха имали защитните мембрани, които осигуряват течливост и пропускливост. Тоест, клетките в тялото не могат да се движат, транспортират или взаимодействат с други клетки. Друга изключително важна роля е синтеза на витамини и хормони. Над 85% от холестерола в нашето тяло се синтезира вътрешно от клетките. Само малка част идва от поглъщането на храни с високо съдържание на холестерол.
протеини: Те са органични вещества, изградени от прости или сложни вериги от аминокиселини. С изключение на водата, протеиновите молекули са най-многобройни в нашето тяло. Те могат да бъдат намерени във всички клетки на тялото, от органи до кожа или коса. По време на храносмилането от тях се синтезират деветте незаменими аминокиселини в живота.
Ролята на протеините в организма е изключително разнообразна, от възстановените клетки, до автоимунния отговор или дори образуването на нови кръвни клетки. По принцип без протеини не бихме съществували, толкова е просто. Много богати източници на протеини са: месо от всякакъв вид (пилешко, свинско, говеждо, риба ...), белтъци, сирене, бадеми, соя.
В Румъния се смята, че въглехидратите (въглехидратите) са най-непознатата категория от по-голямата част от населението, въпреки че те присъстват почти навсякъде.
Тялото разгражда изядените въглехидрати (с изключение на фибри) до глюкоза, която след това се използва за генериране на АТФ, „батерията“, която захранва всички клетки с енергия. Ето защо, ако ядете банан или филия хляб, кръвната Ви захар се повишава: въглехидратите се разграждат до глюкоза, която след това се транспортира през кръвта до клетки, които се нуждаят от енергия. Така че за тялото ви няма значение дали сте яли торта или паста. И двете храни също се превръщат в глюкоза, само че скоростта на обработка се различава,
Обикновените въглехидрати са практически захари или производни производни на захар. Примери за храни, богати на тях, ще бъдат: бяла или кафява захар, мед, плодови сокове, бонбони и др.
Сложните въглехидрати се намират в растенията. Всяко растение, от пшеница до зелен фасул или картофи, съдържа въглехидрати. Храните, най-богати на сложни въглехидрати, са хляб, тестени изделия, ориз, картофи.
Фибрите са вид въглехидрати, но за разлика от другите две категории, те едва ли се преработват от тялото ни по простата причина, че ни липсват ензимите, необходими за разграждането му.
Адекватният дневен прием на фибри е от съществено значение за поддържане на високо ниво на здраве. Те помагат за намаляване на риска от голям брой стомашно-чревни заболявания и камъни в бъбреците. Препоръчва се за жени дневна консумация на около 30 грама фибри, докато за мъжете препоръчителното количество е 35-40 грама.
Храните, богати на фибри са: ленено семе или семена от чиа, авокадо, плодове, кокос, бамя, спанак, коприва.