Маклуба към Хая Молчо

Маклуба, това е истински любимо ястие за мен. Това е ястие с ориз, както се яде в Палестина: предварително свареният ориз се наслоява в тенджера със зеленчуци и месо, след това всичко се приготвя заедно и накрая имате многослойна оризова торта, която се хвърля върху чиния за сервиране. Оттук и името - Maqluba означава „обърнат с главата надолу“. Оригиналната версия е използвана пиле и карфиол; тук се добавя и патладжан (снимката се нуждае от актуализация; трябва да направя тази версия отново). Оризът басмати също се използва традиционно.

С Хая Молчо открих съвсем различен вариант: използва се ориз с кръгло зърно; също бяло зеле като зеленчук и агнешко. Това ме направи любопитен. Цялото нещо се основава на сармената обвивка от сарма - само че правите напълно различно ястие от съставките.

Приготвянето на maqluba отнема малко повече време - но резултатът си заслужава усилията. Но трябва да призная, че няма добавка: в оригинала с него се сервира гремолата, направена от магданоз, турска люта чушка, зехтин, оцет и лимонов сок; магданозът, който бях купил, по някакъв начин се изпари по пътя за вкъщи от магазина и за съжаление нямаше поръчка в неделя вечерта. Следващият път с Гремолата ....

За 6 порции:

700 г агнешка плешка
сол
1 младо заострено зеле (оригинал: плоско зеле, Jaroma)
9 супени лъжици зехтин
700 г лук
1 пълна чаена лъжичка пикантен къри на прах
1 препълнена чаена лъжичка смлян кимион
1 напълнена чаена лъжичка бахарат *
500 г домати
7 скилидки чесън
250 г оризо ризото

Нарежете месото на около 7 см кубчета. След това сложете в тенджера, залейте я с вода и гответе месото за един час на тих огън. Не добавяйте сол още! Отстранете всяка пяна, която се появи. След час добавете чаена лъжичка сол и гответе месото още 30 минути.

Докато месото се готви, загрейте фурната до 220 ° C. В голяма тенджера кипнете обилно подсолена вода, добавете зелето и гответе 10 минути. След това го извадете и го оставете да се охлади малко.

Четвърти зелето, но не отрязвайте дръжката напълно; листата трябва да се отворят. Покрийте тава с хартия за печене. Поставете зелето отгоре и масажирайте 3 супени лъжици зехтин и супена лъжица сол в зелето, така че всеки лист да е добре покрит с масло. Покрийте с алуминиево фолио и гответе в горещата фурна за 15 минути. След това отстранете фолиото и гответе зелето още 5 минути. Извадете от фурната и оставете настрана.

Обелете лука и нарежете на колелца. Загрейте супени лъжици зехтин в тенджера с фурна и бавно запържете лука, докато той се карамелизира. Разбъркайте кърито на прах, кимиона и бахарата в лука и разбъркайте 2 супени лъжици вода за готвене на агнешкото. Остави настрана.

Нарежете доматите на кръст, поставете ги за кратко във вряща вода, обелете и след това нарежете на клинове.

Обелете чесъна и го нарежете на ситно. Загрейте 3 супени лъжици зехтин в тиган, запържете чесъна и доматите в него на слаб огън.

Намалете температурата на фурната до 200 ° C. Извадете агнешкото от водата с решетъчна лъжица - не изхвърляйте водата. Добавете месото към лука в гювеча, добавете доматената смес и гответе във фурната 20 минути без капак.

Междувременно измийте ориза в сито, докато водата изтече. След това гответе в агнешка вода, докато стегне до ухапване и след това прецедете.

Вдигнете температурата на фурната обратно до 220 ° C.

Нарежете зелето на листа.

Разстелете половината зелеви листа в подходяща тенджера, устойчива на фурна. Отгоре сложете ориза, след това месото и завършете с втората половина на зелето. Притиснете всичко добре, така че слоевете да се слепят.

Гответе в горещата фурна за още 15 минути, след което се обърнете на плато, което да сервирате.