Макарони със запечено сирене (осолени) Laura Laurențiu

Макарони с печено сирене класическа рецепта за мак и сирене. Печени макарони и сирене с кадифен сос и хрупкава коричка и рубци, списък на съставките и подробно ръководство за готвене.

Макароните с печено сирене винаги са били ястие за мен, а не десерт. Знам, че в много къщи тези макарони са направени със сирене и в сладкия им вариант със стафиди. Вкъщи от дете десертът беше юфка пудинг със сирене и стафиди, направен с домашно приготвени юфка и яйца, за по-ефирна текстура. От макароните винаги се е приготвял гратен, сервиран като основно ястие, което включва осолено сирене, понякога заквасена сметана. Спомням си как баба ми смесваше макарони с телемеа и се смееше малко сирене отгоре.

За мака и сиренето разбрах много по-късно. Също макарони с печено сирене, но по-кремообразни и с дълга, много дълга история зад него. Свикнали сме да вярваме, че всички тестени изделия принадлежат на Италия, но изглежда, че за първи път се споменават в Англия, през XIV век. Приблизително по същото време се появява вариант в Италия, в една от най-старите средновековни готварски книги, Liber de Coquina. Докато не станаха това, което са днес, тези макарони и печени сирена завладяха първо Америка. По принцип в наши дни мак и сиренето е едно от най-популярните ястия в САЩ, където изглежда е попаднало под грижите на президента Томас Джеферсън.

Признавам, че се отказах от макароните със сирене на баба си в полза на това по-скоро открито ястие. Кремообразността на соса, фактът, че имат сос, в края на краищата и толкова приятна коричка са аргументите, които ме убедиха. По-долу, рецептата стъпка по стъпка.

Съставки Макарони със запечено сирене (осолени)

500 грама къси тестени изделия (за предпочитане макарони, корнети или пене)
60 грама масло с 82% масленост
2 супени лъжици зехтин
50 грама брашно
500 мл. мазно мляко
сол и бял пипер
300 грама сирена (от един вид или в смес), които се топят добре, използвах 150 грама настърган чедър и 150 грама узряла моцарела (пръчка)
по желание: 1 малка глава лук, 1 супена лъжица дижонска горчица, щипка индийско орехче, галета, бекон и др.

Приготвяне Макарони със запечено сирене (осолени)

Вряща паста

1. Включете фурната и я настройте на 180 ° C. Приготвяме топлоустойчива форма, с обем 1,75-2 литра, като я омазняваме добре с 10 грама масло.

Поставяме на огъня съд с 4-5 литра вода. Когато водата заври, добавете 1 супена лъжица сол. Оставете отново да заври и разтворете солта, след което добавете пастата. Разбъркайте веднъж, за да сте сигурни, че никое не се придържа към дъното. Варете тестените изделия за 2 минути по-малко от препоръките на опаковката. Макароните, които имах 7 минути кипене, бяха посочени на опаковката, аз ги приготвих само 5 минути, защото те ще продължат да се готвят във фурната и е сигурно, че никой не иска каша.

2. След като изтекат 5-те минути (в моя случай вие, повтарям, проверявате какво пише на опаковката на пастата, която ще използвате), пастата ще се отцеди добре.

3. Прехвърлете пастата в купа и поръсете с 1 супена лъжица зехтин. Разбъркайте малко и оставете настрана, докато сосът е готов.

Приготвяне на сос

4. Докато макароните се готвеха, аз се възползвах от 5-те свободни минути, за да сложа сирената на едрото ренде. Очевидно можете да направите своя собствена комбинация от сирена за тези макарони и печено сирене. Имайте предвид, че те са сред тези, които се топят приятно и образуват дълги и апетитни конци. Използвах чедър и зряла моцарела, грюер, гауда, но и нашето сирене върви добре, в различни комбинации.

5. В най-простата си форма сосът за тези макарони и печено сирене е класически бешамел. Можете да намерите поетапната рецепта за този сос, като щракнете върху връзката (текст, написан в синьо). Има варианти, особено американските, в които сосът също съдържа втвърден лук, горчица и/или червен пипер. Ще ви кажа как го направих.

Слагам в тенджера, на умерен огън, 1 супена лъжица зехтин и масло. Когато маслото се разтопи напълно и започна да шупне, добавих брашното и разбърках, докато се импрегнира добре. Втвърдих брашното за 1 минута и постепенно излях млякото (при стайна температура), като непрекъснато бърках с бъркалката. Бучките няма какво да търсят в соса, затова настояват да се смесят. Варих соса 2-3 минути, докато се сгъсти добре. Изключих котлона и подправих със сол и бял пипер (на вкус) и 1 капка индийско орехче (по желание).

6. Изсипете две трети от настърганото сирене в горещия сос бешамел. Разбърквайте упорито, докато цялото сирене се разтопи.

Сглобяване и запечене

7. Изсипете веднага соса от сирене бешамел върху сварените макарони. Използваме гъвкава шпатула, за да вземем целия сос, който би могъл да полепне по тигана.

8. Смесете добре макароните със соса, като се уверите, че всички са добре облечени.

9. Изсипете макароните, смесени със соса, във формата, приготвена в точка 1. Отново използвайте гъвкава шпатула, за да прехвърлите целия сос, който може да остане в купата. Изравнете добре макароните във формата и поръсете отгоре цялото останало сирене.

Забележка: Използвах обикновена заливка със сирене, но има опции, които препоръчват да се поръси по-голяма смес от галета (панко), навлажнена с масло, върху тези печени макарони със сиренекато за рушане). Други опции включват хрупкави парчета бекон и т.н. Можете да направите коричка по ваш вкус.

10. Веднага оформете с нашите макарони и сирене във фурната, които трябва да бъдат предварително загряти до 180 ° C. Поставяме ги на средна височина за 15 минути. След тези 15 минути температурата може да се повиши до 230 ° C, при функцията грил, за 3-4 минути, за да се получи червеникава и хрупкава коричка.

сервиране

След изпичане оставете нашите макарони и сирене да се охладят във фурната за около 10 минути. Всъщност, те ще бъдат невероятно горещи, веднага след запечене. След това ги нарязваме и сервираме, като са горещи. Това е обилно ястие, дори и да не съдържа месо. Но е и вкусно и апетитно! Освен това всички остатъци се съхраняват перфектно за два дни в хладилника, който може да се нагрее във фурната.