Макарони - или макаронени култове Статии gastroABC

тестени изделия

Източник на статията

Един италианец рядко може да бъде обиден повече, отколкото да бъде заклеймен като ядещ макарони. Той приема това като презрителна, унизителна забележка, въпреки че прилагателното се основава на точно наблюдение. Както знаете, не може да минат дни, преди макароните да се качат в чинията на италианеца. Ако го направите, само защото макароните са спагети фетуцин (дълги юфка), тальолини (тесни юфка), талиатели (широки юфка), букатини (юфка), пене (къси юфка, вид юфка пера), ригатони (къси, дебели, назъбени) макарони), fusilli (тестени изделия от охлюви), cannolicchi (тестени изделия с къса тръба), евентуално лазаня, равиоли или тортелини, т.е. пълнени тестени изделия. Но че първото ястие трябва да бъде паста е по-естествено от всичко.

Миналото

Италианската кухня произвежда своите продукти в изключително богато разнообразие, но когато говорим за това ястие, това е паста asciutta, в днешно време концепция за pastasciutta, т.е. Италианската кухня - в допълнение към пицата - несъмнено е световноизвестна и от приготвените тестени изделия, които завладяват не само вкуса си, но и хранителната си стойност. Каква е тайната на този продукт? Всички мистерии се крият в брашното от стоманена пшеница, което от своя страна е открито едва през 18 век. те са пренесени в Западна Европа през 16 век. Преди това от просто пшенично брашно се използваха макарони, смесени с вода и морска сол.

Затова нека помислим, че е решено, че pastasciutta kurta съществува от век и половина, дори и самите италианци да му се чудят най-много. Те също така питат: не е ли древен като хляб? И какво са яли техните предшественици, ако нямаше суха паста? Ами хляб. Разбира се, древен хляб, чието печене може да се е практикувало от Адам в рая. Освен ако не чакаше Ева с нея. Кой пък вкуси ябълката по-добре.

Готвачите от класическата античност се стремяха предимно да сервират най-великолепните сосове и сокове към хляба: да, тези, от които Апиций записа сто тридесет и осем - очевидно само незначителна част. Сух хляб. Добре е да имате, но още по-добре да имате нещо, което да приложите или да хапете. Е, мизера плебс приноси, в кухнята на бедните данъкоплатци, ако не друго, потапяше хляба в оцет и олио и ако копнееше за още по-вкусни закуски, той изстискваше в купа няколко дафинови листа, рут, малко пипер с всякакви други подправки, може би дори и повече. също пипер, паднал от масата на патриций при пристигането си от края на света. Обикновените хора са се научили - нуждата от гениален учител - как се прави сос (сукус) от много малко месо с малко вино, олио, оцет, някои подправки. И в областта на суго, от началото на нашето време, само появата на перуанския рай е донесла известна промяна.

Неаполитанците, които предпочитат рибата и мидите, за да приготвят соса, са продължение на стара традиция. В епохата на цезарите гарумът, често споменаван от Апиций, също е стоял на масата. Re coquinaria, кралят на кухнята, дори определи точно дали гарумът е по-тънък или по-пикантен - хидрогарум или оксигарум. Няма съмнение, че Учителят Апиций споменава рибен сос, но археолозите признаха, че не могат да възстановят рецептата.

Разкриването на тайната излиза наяве едва през 1960 г., когато от разкопките в Херкуланум е открит съд с надпис fiarum. Тогава учените от известния Неаполски аквариум лесно откриха, че треските и главите в саксията са останки от херинга и сьомга. Ето обяснението защо Юлий Цезар е проникнал чак до устието на Рейн и Великобритания.

Фактът, че ястието, приготвено от брашно, може да се сервира с различни сосове, е древна идея. Нов смисъл през XVIII. то се получава в края на 19 век, когато се правят първите ситни брашна и се пече бял хляб в по-големи количества. (Армията на Наполеон е първата в света, на която белият хляб е служил като част от войниците.) Сега дали pastasciutta е направен в Неапол по време на управлението на Мурат, или дали пристанищният град за първи път е въвел сардинско изобретение първо на сушата, все още е голяма италианска енциклопедия. той също не може да каже. Всъщност на остров Сардиния сито за фино брашно вече беше направено по такъв начин, че всяка втора нишка копринена тъкан беше извадена. Все още има потомци на последните прави клонове на етруските, които от своя страна са били чисти хети: техните предци все още са могли да живеят в Мала Азия през миналия век. II. хилядолетие. Защо е много мислимо, че щастливото обединение на пастата и сугото означава срещата на две хилядолетия традиция.