Макарони, цветният кръг

цветният

Макароните са основен продукт на френските сладкиши. Флуоресцентно жълт, интензивно червен или дори лилав, цветът на тези продукти е предназначен да привлече любителите на храната. За това някои професионалисти не се колебаят да играят оптимистично в палитрата, като прибягват до предозиране на багрила. Употребата на тези вещества в храната обаче е строго регламентирана от разпоредбите за добавките.
Съвместната лабораторна служба (SCL[1] ), чрез своите анализи измерва концентрациите на оцветители, съдържащи се в хранителни продукти като макарони.

Какви са приложимите разпоредби ?

Европейската комисия определя максималните нива на разрешени оцветители въз основа на допустимите дневни количества (ADI), определени от EFSA (Европейски орган за безопасност на храните).

Регламент (ЕО) № 1333/2008 относно добавките в храните гласи в член 5, че „никой не е упълномощен да пуска на пазара […] всякакви храни, съдържащи такава добавка, ако употребата на тази добавка в храни не е в съответствие с тези разпоредби . ".

Хранителната добавка е вещество, добавено към храната с цел да я оцвети, да й придаде определена текстура, да спомогне за нейното запазване или дори да подобри вкуса ѝ. В Европейския съюз всички хранителни добавки се идентифицират с номер, започващ с "E" (E 300, E 104, E 129 и др.). Въпреки че добавките се използват в малки количества, тези вещества се оценяват и тяхната употреба се контролира, за да се предотвратят неблагоприятни ефекти върху здравето.

Мониторингът е още по-близък за деца, които могат да развият склонност към хиперактивност в резултат на многократно излагане на азобагрила. Наредбите изискват изявлението „може да има неблагоприятни ефекти върху активността и вниманието при децата“ в допълнение към списъка на съставките.

Учени от SCL изследват предозирането на багрила в храната

По инициатива на DIRECCTE и лабораторията от Бордо през 2017 г. беше проведено проучване за контрола на оцветителите, използвани в сладкиши и бисквитки, произведени в района на Нова Аквитания. Целта на този контрол беше да провери етикетирането и състава на продуктите, да припомни на специалистите, ако е необходимо, техните регулаторни задължения и опасността от предозиране на оцветители в хлебни и сладкарски изделия и по-специално в макарони.