Ферментацията беше добра за стомаха
... Пътят към дома ...
Да ферментираме! - също авторът на нашата статия, Hyross Kata
Срещнах Илдико Мюлер в курс, където изнесохме лекция за връзката между състоянието на храносмилателната система и някои заболявания, както и практическите стъпки на ферментацията. Оттогава аз самият ферментирам краставици, моркови с целина, зеле с лук, тиквички и също се опитвам да направя цвекло. Консумацията на ферментирали зеленчуци е вградена в ежедневието ми. Изпитвал съм благоприятните ефекти от храносмилането си сам и дори съм свалил няколко килограма като страничен ефект.
- Илдико, представи се, особено как си влязъл в контакт с ферментацията? Каква е същността на ферментацията?
- Можете ли да очертаете полезното въздействие на ферментиралите зеленчуци и сокове върху храносмилателната система на език, разбираем за читателите?
В продължение на хилядолетия ферментиралите зеленчуци са били част от нашата диета, тъй като са били запазени от нашите предци в отсъствието на хладилник и по този начин сме получили полезните микроорганизми, предлагани от природата, естествени пробиотици под формата на ферментирали храни. Ферментацията за подходящ период от време - седмици или дори месеци - елиминира патогенните гъбички и бактерии и само ще запълни ферментиралия зеленчук с живи бактерии, полезни за функционирането на храносмилателната система. Ферментиралите зеленчуци и сокове помагат на храносмилането и работата на стомаха. Смилаемостта на храната ще бъде по-добра, ще стимулира производството на стомашни сокове, ще подготви храносмилането, така че повече хранителни вещества ще се отделят от храната, която ядем, и по този начин повече минерали и витамини ще ни бъдат на разположение.
Настоящите изследвания показват, че те са устойчиви на антибиотици до известна степен, така че могат да се консумират дори по време на антибиотично лечение, като по този начин поддържат чревната флора. Важно е да може да се консумира както от хора, чувствителни към лактоза, така и от чувствителни към мляко хора, те не съдържат никакви млечни производни.
Тъй като хранителната индустрия се утвърди и подкиселените храни се стандартизират, традиционният процес на ферментация за зеленчуци и други храни изостава. Ароматите са запазени, но бактериалната култура, която е много важна за нас и играе съществена роля в храносмилателната ни система, е напълно изместена от тези предимно оцетни процеси. Ферментиралите храни имат редица предимства, включително полезните бактерии, които са ключови за подпомагане на организма.