Макари с маково семе - лъжичка за татко
от MarieFrance.Bertaud Публикувано на 19 декември 2011 г. Актуализирано на 9 май 2014 г.
Багели са забавни кръгли кифлички с дупки в центъра. От еврейски произход те пътували много от Централна Европа, за да проследят емигрантите в Канада и САЩ.
Ако вярваме на легендата (източник Уикипедия), багелът е изобретен през 1683 г. от пекар от Виена. Последният пожела да отдаде почит на полско-литовския крал Йоан III Собески в конфликт с турците. Йоан III е смятан за фин ездач, хлебарят е имал идеята да му отдаде почит, като оформя тесто в кръг с дупка в центъра, за да симулира стремето. На немски стреме се казва „Бюгел“. Бугел, багел ... нашият малък хляб се роди и щеше да постигне феноменален успех по целия свят.
Багелите могат да се ядат обикновени, но най-често те се поръсват преди готвене с малки семена, сусам или мак например; те също могат да бъдат гарнирани с различни препарати от сметана, извара, сьомга, лук, пушени меса, салата, домати ... . Канадските или американските пекари са въображаеми и отиват на война ... представете си, войната с гевреци !
Особеността на тяхното готвене е, че първо се приготвят предварително във вряща вода, преди да отидат на фурна. Това е малко като техниката на попарване, използвана от моя дом, във Вандея, за приготвяне на тесто от маракинов фланг (ануса).
Рецептата, която направих, е взета от лист в енциклопедията на хляба, публикуван от Editions Atlas.
Съставки за около 18 франзели
400 г пшенично брашно
15 г хлебна мая