Мак - Томан диета
На когото дължите отговорност?
Пуешки гърди, пълнени със сини сливи Томан
Ядките вече са споменати тук в списание Томан, но групата маслодайни семена, разбира се, е по-широка от това. В този случай, по време на празниците, освен обикновения орех, макът е най-често консумираното мазно семе. Имам предвид в Унгария и някои други съседни държави. Тъй като в Америка и голяма част от Западна Европа маковете далеч не имат такъв „култ“. Там се консумира само поръсено върху сладкиши, евентуално смесени в салати - ако изобщо ги познавате. (Показателно е, че макът е подправка в хранителната база данни на Министерството на земеделието на САЩ ...) Днешните тридесет и повече години може би все още помнят, че слухът се е разпространил преди присъединяването на Унгария към ЕС. Много хора сериозно вярваха, че след като се присъединят, ще забранят разпространението на макове за храна! Въпреки че това погрешно схващане се основава на недоразумение, това е добър показател, че сме наясно колко чудотворен бръмбар сме с нашето поклонение на мака. И все пак маковото семе е не само вкусно, но - консумирано умерено и без добавена захар - може да бъде полезна съставка в разнообразната и здравословна диета. В диетата Томан можем да се насладим на четвъртия етап.
История на мака, сортове мак
Докато в западната култура той наистина се консумира само в по-големи количества от нас и германските и славянските народи, живеещи в околностите ни, в други части на света те изобщо не са против маковете. Със сигурност е култивиран на остров Крит, по време на минойската цивилизация и в древен Египет. А пр. Хр. Папирусът Ebers, образуван около 1500 г., се споменава като успокоително. Шумерите, населявали Месопотамия, също произвеждат макове. В момента по-голямата част от световното производство на мак идва от Чехия и Турция. Само част от произведения мак обаче се използва за храна, останалата част се преработва от фармацевтичната индустрия.
Това е така, защото от мака могат да се направят повече от две дузини различни алкалоиди. Най-известният от тях е морфинът, т.е. морфинът. Икономически използваемите методи за производство на морфин, които могат да се използват в промишлен мащаб, са патентовани от покойния унгарски фармацевт Янош Кабай през 1925 и 1931 година. Морфинът може да бъде извлечен от незрели зелени макови растения, но също и от суха макова слама.
Има няколко разновидности на макове. По отношение на съдържанието на алкалоиди се прави разлика между сортовете мак с ниска, средна и висока активност. Първите могат да се отглеждат на малки производствени площи без специално разрешение, но условията за производство на сортове с високо съдържание на активни съставки са строго регламентирани. Такива макови семена не могат да бъдат пускани на пазара за консумация от човека.