Майска писия, пролетната риба - произход, съвети за пазаруване и обработка
Съдържание на статията
Майската писия: пролетната риба
Пролетта е в разгара на сезона: бучка царевица. Младата писия, уловена в Северния Атлантик или Северно море, се казва, че е особено удоволствие през първите по-топли пролетни месеци на годината: Месото на плоската риба е толкова нежно и ароматно. Следващото ръководство ще ви разкаже за какво точно става въпрос на буца.
Пилетата принадлежи към семейство плоски риби, както и подметката и калкана. Плочата е много популярна плоска риба, но никъде сезонът не е толкова висок като май. Камбалата по това време е особено нежна, сочна и просто има несравним вкус. Освен това някои рецепти с бучка царевица имат дълга традиция.
Maischolle: Какво го прави толкова специален?
Мейската писия не е нито собствен род, нито специален вид препарат за плоски риби. Името Maischolle просто произлиза от пролетните месеци, в които младите писия, според традицията, се радват на голяма популярност поради нежността на месото им и се предлагат като "Maischolle".
Преди да има ограничение за броя на писия, която може да бъде уловена, младата писия е била ловена повече от стотици години в района около Хелголанд през май. Тези животни, които по това време още не са се появили, са имали много крехко месо, което ги е направило най-продаваните по това време и са им спечелили името „Maischollen“.
Според сегашните ни стандарти обаче тези млади риби вече няма да се продават, тъй като месото им не е с оптимално качество. Качеството на пилешкото месо започва да набира качество само от май нататък. Най-доброто месо обаче се осигурява от риба, уловена в периода август/септември (източник: help infodienst Nutrition, Agriculture, Consumer Protection e.V.) Една добра причина да се насладите на писия и в края на лятото.
Обикновено пилетата е най-известният представител на плоската риба. Лови се главно в Северно море, Балтийско море и Арктическо Баренцово море. В Балтийско море го наричат още златен камбала или злато.
Семейството на плоските риби се състои от около 200 вида, като терминът писия често се използва като общ термин. Заедно с пикша и сайда, пилетата са сред най-богатите на протеини риби. Те също така осигуряват ценен йод и крехкото им месо е с изключително ниско съдържание на мазнини и следователно е идеално, ако например сте на диета с ниско съдържание на мазнини. Ако случаят не е такъв, сосът, поднесен с рибата, може да бъде малко по-богат, тъй като пилетата и особено плочата са с толкова ниско съдържание на мазнини. Що се отнася до вкуса, плоската риба определено се възползва от добавянето на малко мазнина.
Maischolle: Какво трябва да имате предвид при пазаруване
Търговската писия може да бъде с дължина до 50 см и тегло средно около 1 кг. За съжаление пилетата има малко месо спрямо теглото си. Само половината от животното може да се използва за кухнята. Останалата част от теглото на буца се разпределя върху главата, опашката и костите. Уверете се, че разполагате с достатъчно месо, в зависимост от рецептата и броя на хората. Основно ястие струва около 200 грама филе от писия на човек.
Каша са обикновено по-млади и по-малки риби с тегло около 350 грама. В случай на пюре от пюре е важно да се придаде особено значение на свежестта. Най-добре е да купувате сурова писия от търговец на риба, на когото имате доверие. Позволете му да ви покаже окото на пюрето, защото можете да го използвате и за оценка на хрилете. Другата страна винаги е красива, бяла и изглежда съответно свежа. Това впечатление обаче може да бъде измамно. Можете да разпознаете прясната писия по яркочервените хриле и сребристите, лъскави филета. Очите на рибите също трябва да са ясни. Дали тези вече са замъглени - ръцете да са далеч.
Майска писия: съвети за подготовка
| Полезни съвети за подготовка на Вашата писия |
| Бучките се обелват от глава до опашка. За тази цел кожата се разрязва леко с остър нож при прехода от главата към гърба, внимателно се отделя и се отлепва към опашката. |
| Най-добре е да поръсите буците със сол. Солта прави кожата на буца по-захващаща и по-лесна за отлепване. Вкусът не се променя от солта, тъй като солта се прилага само върху външната кожа. |
| Леката, нежна кожа от долната страна може да остане върху буца от царевица, ако е предназначена за пържене или пържене. Трябва обаче да изстържете фините люспи с нож. |
| Обикновено пилетата са филетирани и бракониерени или пържени. Но можете също така да премахнете задната кост и да напълните рибата. |
| Ако не искате сами да приготвяте вашата каша: Добър дилър ще премахне камбаната за вас и ще премахне люспите, перките и евентуално главата. |
Както вече споменахме, нискомасленото месо от писия от май понася малко мазнини много добре. Следователно двете най-популярни рецепти не са оскъдни с мазнини, приготвени от бекон и масло - но точно това ги прави истинско удоволствие.
Maischolle: Scholle Finkenwerder Чл
Както всяка риба, пилетата може да се приготви по много начини. Въпреки това има някои рецепти, които имат дълга традиция и са особено популярни. Най-известната рецепта за писия е без съмнение "Писия от Finkenwerder"или"Плиса Finkenwerder".
Тази вкусна вариация на писия е кръстена на полуостров Хамбург Finkenwerder. За приготвянето рибата се пълни със смес от бекон, лук и скариди от Северно море, т. Нар. Стип. След това рибата се пече във фурната. Като алтернатива можете просто да изпържите пилетата в тигана с бекона и раците.
Известни са и рецепти за писия от Finkenwerder, при които раците не се добавят. След това рибата се приготвя само със стрък бекон и лук.
Maischolle: Scholle Büsumer Art
Пилетата в стил Büsumer не са толкова често срещани, колкото писия Finkenwerder, но пилетата в стил Büsumer са не по-малко популярни. За разлика от писия Finkenwerder, тук няма сланина. Вместо това пилетата се рафинират със смес от раци, пролетен лук, лимон и пържено масло от лук.
Maischolle: Обърнете внимание и на устойчивостта тук
С цялото удоволствие трябва също така да се уверите, че животното е уловено по екологичен начин, когато купувате царевица. За предпочитане изберете риба, която не е прекомерна. Когато купувате, търсете биологична и сертифицирана по MSC храна. Логото на MSC е показано на всички продукти, произхождащи от устойчив риболов.
Можете да намерите вкусни рецепти за приготвяне на каша от камбала в раздела за малки, но фини рецепти на следващата страница. Там сме ви запазили различни рецепти за това как може да се приготвя камбала и царевична камбала.