Майор; csviadal - Френската връзка Унгарски портокал
Гастро
Ако добавим към това, че победителят в едно от състезанията може първи да представи Унгария, французите, което е върхът на топ гастрономията. Bocuse d'Or (виж Златна лъжица кутия) в норвежката квалификация също бихме могли да се надяваме. И накрая, има възможност да се докаже, че унгарската кухня е не само „заслужено световно известна“, защото звучи добре, според авторите на туристическите листовки.
Безоблачната увереност обаче е засенчена от факта, че миналата година към супата от гулаш е добавен косъм. Вместо благородна конкуренция избухна война между Унгарската национална гастрономическа асоциация (MNGSZ) и Унгарската гастрономическа асоциация (MGE). Излишно е да казвам, че причината за сблъсъка е участието в Bocuse d'Oron, въпреки че отношенията между двете организации никога преди не са били безоблачни.
Основателите на MGE, Тамас Б. Молнар и Дора Битера, успяха да спечелят много врагове в хотелиерството дори преди сформирането на сдружението. В своите трудове, публикувани в Magyar Nemzet, те безмилостно критикуват (и все още го правят) унгарските отношения. Техните писания обаче не се ограничават до ресторантски „приключения“: авторите, с опита си в чужбина, твърдят не по-малко от това, че унгарската кухня е поне толкова далеч от челните редици на света, колкото футболът. Вече е ясно, че „просветните“ дейности на Molnár-Bitterá в продължение на няколко години раздвижват застоялата вода, но истинският прилив е, че двойката не получава достатъчно, за да бъде считана за „специалист“. Те са основатели на MGE, чиято основна цел е да засили катастрофалното положение на унгарската култура и образование в областта на храната. Целите им включват организиране на състезание от готвачи от световна класа. По-късно те формулират Кулинарната харта, вярата на MGE (виж "В последната минута" кутия), към която след няколко дни се присъединиха много значими личности от унгарския културен живот.
Всичко това, разбира се, не получи неделимо признание в професионалните среди, особено в MNGSZ, и обиди и възмущение. Почти никой обаче не оспорва легитимността на критиката и дори Тамас Б. Молнар веднъж беше награден от асоциацията (самият той научи за това само от пресата), но нямаше съмнение за минута: мнозинството го смяташе за дръзнал да отида далеч ".
Но реформата на унгарската кухня не беше счетена за необходима само от двойката Молнар-Битера. Асоциацията на диетите е основана през 2002 г. от някои гастрономически специалисти, които искат промяна, особено готвачи, след като изглежда най-подходящата за целите, поставени на техните срещи от 1997 г. насам. (Основателите на Асоциацията на диетите избраха формата на асоциацията именно, за да могат да работят активно за унгарската гастрономия независимо от MNGSZ, който отдавна има несигурна професионална основа.)
И все пак, президентът-основател на асоциацията, Сандор Денес, беше толкова разстроен в една от статиите на унгарската нация през 2003 г., че след като не успя да убеди автора чрез кореспонденция, че има положителни резултати в унгарската гастрономия, Молнар реши да свика среща Между Томас Б. и възмутените готвачи. На събитието, проведено в Колежа по хотелиерска индустрия, присъстваха повече от петдесет готвачи, които според техния темперамент се опитаха да убедят автора, че някои от очакванията му не зависят от готвачите, а например от подхода на собствеността или настоящото търсене на пазара. Но имаше и скандал - критикът беше претърсен в края на програмата (!), Защото не е скрил магнетофон под якето си.
Според Тамас Б. Молнар дебатът в колежа в кетъринга не се срамува не само заради търсенето. "Именно там за пръв път изживях всичко, което познавах на живо преди: отдалечени сме на светлинни години от средното ниво в света. На това събиране обаче се появи„ сметаната на професията ". И се оказа, че всички с изключение на тях са виновни Тогава дойде готвач и той каза да не държи толкова високо с трите звезди на Мишлен (виж Звезди кутия), той вече е работил в петзвезден хотел. "Въпреки това, две години по-късно вече можехме да мислим, че срещата е началото на" дълготрайно приятелство "между Денес Шандор и Тамас Б. Молнар.
Кой има дървената лъжица?
„Заедно с Унгарската гастрономическа асоциация решихме да организираме състезанието„ Традиция и еволюция “, с което ще кандидатстваме и за Бокузе - казва Шандор Денес. - Въпреки че те само дадоха името си, ние не сметнахме, че молбата ни е неуспешна, тъй като всички нови кандидати направиха същото - и французите решиха да проведат континентална квалификация следващия път именно заради големия интерес. ще бъде в Норвегия през следващата година и оттук унгарският състезател ще може да стартира. "
По подобен начин Молнар си спомня организацията на първата Традиция и Еволюция, въпреки че смята, че е било излишно участието на MNGSZ. "И малкият им пръст не беше мръднат. Всичко, което се случи, беше, че Ищван Пете, председателят на асоциацията, се появи в края на финала и произнесе реч, в която се прослави - казва Тамас Б. Молнар - но междувременно Dénes Sándor също се прехвърли при тях, MNGSZ стана вицепрезидент (Избран за почетен президент на Асоциацията на диетите - Л. Т.), Не казах нито дума. Защото няма съмнение, че Денес Шандор наистина е работил за успеха на Традицията и Еволюцията."
Какво доведе до факта, че MNGSZ, който дотогава не проявяваше интерес към Bocuse d'Or, кандидатства и спечели правото да влезе в унгарския състезател миналата година? Изглежда, на първо място, че Шандор Денес слезе от сцената. От този момент нататък напрежението между MGE и MNGSZ се превърна в открита война.
Офертата на готвача
„Много преди да изпратя настоящата кандидатура, казах на Тамас Б. Молнар, че не мога да участвам в организацията поради другите си дейности“, казва Денес Шандор,, Между Ищван Пете и тогавашния президент на диетата Янош Чех. Откакто бях президент на предишното състезание, французите няколко пъти се свързваха с мен през лятото, за да видят какво се случва. Винаги съм заявявал, че доколкото ми е известно, все още не е постигнато споразумение между MNGSZ и MGE. И когато те попитаха за организациите, аз просто споделих фактите. Казах им, че ръководителят на MGE не е готвач, а гастрономически журналист, а MNGSZ е национална организация с хиляда и петстотин членове. На това те отговориха, няма проблем, ако няма съгласие, кандидатствайте и за двете организации. Нямах нищо общо с останалите. "
Организаторите на Tradition and Evolution обаче искаха Денес Шандор да представлява MNGSZ на процеса през юни, а не председателят на асоциацията. Сега обаче се смята, че организаторите на Bocuse d'Or са взели решение за търга на MNGSZ въз основа на "информацията" на Dénes Sándor. Ищван Пете обаче опроверга всичко това в писмото си до унгарската нация. Председателят пише: „Организаторът Дамиен Гание повдигна редица въпроси за нашето заявление (N): Членове ли сме в WACS (на Световната федерация на готвачите - Л. Т.)? Колко членове има нашата организация? От колко време работим? Имаме ли опит в управлението на конкуренцията? (É) Французите не са за първи път. Ето защо те поискаха толкова много и след това решиха. "
Към всичко това президентът добавя: "Повярвайте ми, MNGSZ не беше воден от лоши намерения. Не можахме да се съгласим, затова тръгнахме по отделен път. Няма съмнение, че като готвач съм много обиден, както Tamás B . Molnár той действа срещу нас, докато се опитва да ни помете от сцената. Възмутен е, че лъже, той е безмълвен. Не наруших думата си, защото на първо място не можах да обещая нищо - да не говорим, че асоциацията би се отказала от организирането на състезание - одобрението на президентството, най-много съжалявам за това, защото имаме същите цели като MGE, а моите предшественици вече са работили усилено, за да презапишат унгарската гастрономия. Повярвайте ми само Тамас Б. Молнар, който заяви това за промяна. "