Майонеза

НА майонеза един от най-популярните сосове. Това всъщност е просто смес от яйчен жълтък и масло, обогатена с горчица, лимонов сок и подправки. Разбира се, много по-лесно е да закупите готов продукт, но те обикновено съдържат и консерванти и други синтетични материали. Домашната майонеза също е много по-вкусна и здравословна. И е много лесно да се направи, ако спазваме правилата. Ето малко информация и няколко съвета за това, което прави някои специални рецепта майонеза последвам.

Произходът му

Майонезата е от френски (или испански) произход, има няколко легенди за нейния произход - това са най-вероятните:

1. Оригинално име moyeunaise, идва от думата moyeu, което на френски означава яйчен жълтък.
2. Името на Шарл де Лотарингия Mayenne, който яде пържено пиле със студен сос
3. Идва от Махон, столицата на Менорка - първоначалното му име е salsa mahonesa, което французите майонеза популяризира като. Сосът, от друга страна, е разработен допълнително от известния френски готвач Мари-Антоан Кареме - и тази версия се разпространява в Европа, а след това и в целия свят. В Менорка салса махонеса се използва и до днес и според испанците те са изобретили майонеза.

Приготвяне на майонеза

Майонезата е най-лесно да се направи с роботизирана машина, но мини ръчна бъркалка ще свърши работа, ако можем бързо да разпенваме. Всъщност всичко, което трябва да направите, е да добавите маслото на капки към яйчния си жълтък с едната ръка, докато разбърквате тестото с другата ръка. Това създава емулсия на базата на масло и вода в яйцето, която се емулгира и стабилизира от лецитина в яйцето. Добавянето на горчица допълнително стабилизира получения крем. И все пак майонезата е много лесна за разваляне - много пъти тя не се събира, а работи заедно! Това може да се избегне, като се следват следните основни правила:

---