Майка, сварени яйца, отстраняване на салмонела домашно

Безопасно правене на меки яйца:

яйца

Horns очевидно измерва температурата на яйчния жълтък с много точни термометри, което обикновено не е достъпно за нас (освен ако нямаме термометър със сърцевина, термодвойка).

Следователно трябва да направим следното:
Поставете 60 грама яйце във вряща вода за 3,5 минути. Персоналът на Оксфордския университет измерва, че това ще доведе до правилната консистенция на белтъка, но температурата на жълтъка му ще се повиши само с около 30 градуса. Незабавно прехвърлете яйцата на 60 градусова водна баня. Температурата на жълтъка се повишава до 59 градуса за 7,5 минути.
След това задръжте на 60 градуса водна баня за 6-7 минути, като през това време салмонелата ще умре, но жълтъкът няма да се втвърди.
Така общо за 3,5 + 7,5 + 7 = 18 минути можем да приготвим меки яйца, които са напълно безопасни и с правилната текстура.
Яйцата, ваксинирани с един милион Salmonella enteritidis и след това обработени с тази процедура, са безопасни след 18 минути готвене, според измервания от лабораторията за обществено здраве на Exeter.

Клирънс на салмонела от суров яйчен жълтък

1. Сосът Тартар, който се основава на майонеза, често се прави от френски готвачи от варени яйчни жълтъци, тъй като лецитинът, необходим за стабилизиране на майонезата, не се уврежда от готвенето, но салмонелата със сигурност се убива.