Май 2018 г .; Блогът на Hofhuhn
Сбогом на пилето: с рецепта за флекситаризъм
Нещата често са свързани. Понякога връзките също са взаимни. Това е умна дума за факта, че нещата са свързани, но точно обратното на това, което човек би предположил. Аз вярвам. Преди почти година и половина или две години страхотна рецепта за пиле ме накара да спра да искам да ям пиле.
Кулинарни долни части
Ние, европейците, имаме странни отношения с домашните птици. Предпочитаме да ядем най-нежната, суха и като цяло скучна част от птиците: месото от гърдите. Когато се опитах да придобия елементи от азиатската кухня за известно време, в допълнение към всички маринати (соев сос, стриден сос, рибен сос, люти пасти ...) и подправки (различни люти чушки, куркума), пропуснах и едно парче месо в магазините: " пилешко бедро без кости ”; обезкостени пилешки бутчета. Брат ми, който е силов спортист, знаеше точно защо не иска да яде бедрата: твърде много мазнини. Но за всички нормални хора: защо не съществува? Всяка азиатска рецепта се прави с пилешки бедра. Те вероятно изпращат пилешки гърди като „остатъци“ до азиатските магазини в Германия, където ние, автентичните световни готвачи, които искаме, ги купуваме на смешна цена.
Например, когато трябваше да сгъна първия крак почти по целия път, докато не се натрупа достатъчно напрежение, за да мога да направя разделително рязане и това разделящо рязане премина директно през сферичната става в бедрото. „Добре“, но все пак си помислих. "Само млади животни." Премахването на гърдата също не е проблем, просто по крайбрежната дъга (за да съм сигурен, бях гледал видео от Скот Рий преди това). Сега крилата се отрязаха и животното беше нарязано. Свеж и щастлив за обезкостяване. помислих си.
Месото, което не беше като месо
Обезкостените бедра отново имаха доста добър вкус. По-добре от гърдите със сигурност. Направих една част скучна и семпла с подправка от пържено пиле в контактната скара. Както казах, по-вкусно от пилешки гърди. Използвах другата част на бутчетата в рецептата, свързана по-долу. - Според автора - международно най-известното бирманско ястие: „О - не - као - сладу“. Юфка в кокосов и нахутен бульон (с пиле). Прочетете го и го пригответе. Не съм фен на кокосовите орехи, но толкова се развълнувах за ястието, когато го намерих в „#noodleholicparty“. Бях много уплашен от салмонела (всъщност исках да напиша „боля ме корем“, но тогава трябваше да напиша допълнително изречение, че се усещаше само болка в стомаха, защото нищо не се случи), когато сложих пилето в блендер настърган, но резултатът за пореден път доказа, че си струва да напуснете познатия път.
Бирманско пиле Кокосово нахут Брашно Супа с юфка. Източник: http://www.limeandcilantro.com/2017/01/burmese-coconut-chicken-noodle-soup.html
Незабравимо преживяване
Месото от тези пилешки бедра, пухкавостта при опит да се отдели от костта, пълната липса на фибри и структура в най-важните двигателни мускули на животните ми оставиха трайно впечатление. Бях много беден като студент. Но след опита спрях да купувам пиле. Стойка за печено пиле може да мирише толкова съблазнително, колкото би искала, офертата може да бъде толкова добра, колкото иска: Извън съм. Преди не съм ял пуешко месо, защото също ми се струват отвратителни снимките от правилно управляван бизнес, същото и със скариди, което не искам да си правя в биологично качество от чужбина. В района на Кил има Fördegraneln и в Мюнхен Crusta Nova, мисля, че ще опитам продукти от тези компании, когато имам възможност. Ако исках да купя пиле, щях да разгледам откъде мога да взема продукти от "Odefey und Töchter".
Развил съм отвращение към все повече видове месо, които не ми затрудняват да се справя без тях. Преди време разбрах, че не харесвам вкуса на свинското месо. Поне тази на конвенционалната (да, има разлики) и мисълта, че ми се струва глупаво да ям нещо с марината, което ме отблъсква без марината. Когато готвя сам или когато приятелят ми Мариеке готвим заедно, често е, ако не и предимно, вегетарианско. Сега отново живея във ферма, така че имам почти неограничен достъп до собственото ни месо Demeter, но все пак се опитвам да ям по-малко от половин килограм на седмица - но без да се напрягам. Това е най-важното: разбира се, трябва да се случи. Не на крампи. В противен случай със сигурност щях да загубя удоволствието от яденето и вероятно бих започнал да искам да разглезвам другите хора за месото им и щях да бъда в мелницата със знания, в която много хора се изолират, които всъщност искат да направят нещо добро, правейки без себе си.
Но сега; какво месо ям?
Моето вземане на решение дали искам да ям месо е основно много лесно. Като фермер имам късмета да познавам някои животни. Въпросът ми към себе си е "дали животното би имало здравословен живот преди да не е било заклано?" ако мога да отговоря положително на въпроса, тогава ще ям месото с удоволствие; ако не вярвам, тогава не искам да ям месото. Пилета, пуйки, свине за угояване, скариди и други подобни ще загинат поради условията на отглеждане или тяхната генетична структура, ако не бъдат заклани в ранна възраст (включително повечето от „пилетата на свободен отглед“) конвенционалната мачта на пълни колони също е критерий за изключване, не е категоричен).