Магрет със сос Бигараде с корсикански клементини

За тази патешка гърда със сос Бигараде просто замених портокала с корсикански клементини, които са в сезон по време на празниците.
Сосът има по-нисък GI благодарение на използването на Délisucré, течна захар с нисък GI (който може да бъде заменен със сироп от агаве).
Храна, която е балансирана със зеленчуци, богати на фибри (не ги презаписвайте).

корсикански клементини

КОНСУМИРАТЕ СОЛ СЪМ СЪМЕРНО, ако вашата диета не го позволява.

Корсиканските клементини се срещат навсякъде от ноември до декември.

Рецепта на Магрет със сос Бигараде с корсикански клементини

Около 40 g въглехидрати на чиния: 20 g сложни въглехидрати и 20 g прости въглехидрати (зеленчуци и плодове).

Съставки

Инструкции

  1. Обелете и измийте зеленчуците и ги варете във вода за 20 минути. Натрошете ги грубо и смесете с яйцето и заквасената сметана. Поставете във формички за бисквитки, покрийте с малко Salinu и сложете във фурната за 20 минути при 200 °
  2. Отстранете излишната мазнина от патешките гърди отстрани, нарязайте кожата напречно - намажете грубо смлян пичук от Съчуан. Обърнете се и отстранете нервите и мембраната. от плътта и добавете малко сол към корсиканския клементин.
  3. Приготвяне на карамелизираната кора: Внимателно отстранете кожата от клементините, за да запазите доста широка лента. Отстранете вътрешния бял филм с остър нож, след което нарежете на ленти. поставете в тенджера и започнете да загрявате за 1 минута, след това добавете 1 супена лъжица Délisucré (или сироп от агаве) и оставете да се карамелизира, без да потъмнява. извадете и оставете да се охлади, разделяйки добре лентите върху силиконова плоча.
  4. Приготвяне на соса бигарада: Деликатно-сладкият (или медът от корсиканския макис) се зачервява до границата на карамелизация, добавя се оцетът и се оставя да ври една минута. Добавете сока от клементин и цедрата на клементин - намалете леко, след това добавете пилешкия бульон и намалете, докато препаратът стане сиропиран
  5. Започнете да готвите патешки гърди за 9/10 минути от кожата в сотен тиган - след това обърнете и гответе 2 минути от плът или малко повече в зависимост от вашия вкус
  6. Сервирайте със счукани зеленчуци, бигараден сос и кора.