Магия с шест ръце в ресторант Révész
Поверителност и бисквитки
Този сайт използва бисквитки. Продължавайки, вие се съгласявате с тяхното използване. Научете повече, включително как да контролирате бисквитките.
На първото ни събитие тази година имахме страхотна вечеря в Дьор, където звездният от Мишлен готвач Тиаго Сабариго беше домакин на вечеря от шест ястия в ресторант Révész с участието на Balázs Tóth и István Kovacsics.
Трима готвачи, шест ястия и красиво място, не мисля, че имаме нужда от нещо друго за успешно събитие, но за да преживеем това, трябваше да пътуваме до другия край на страната, където да опитаме страхотно меню.
Цялото събитие беше проникнато от личността на готвача Тиаго Сабариго, който получи звезда на Мишлен у дома с ресторант Costes Downtown през 2016 г., което го направи пример за подражание в очите на поколение млади готвачи. Усещахме това през цялото събитие, тъй като всички чакаха с уважение и голямо вълнение как другите двама талантливи готвачи, Балаш Тот и Иштван Ковачич, успяха да вмъкнат свои ястия до менюто на големия си партньор. Винаги е вълнуващо да присъствате на такова събитие, тъй като можем да опознаем различни личности чрез храна на вечеря с много ръце.
Смятаме, че тези събития са много важни за гостоприемството в селските райони, където тези, които иначе не биха стигнали до такива места, също могат да се запознаят с концепцията за по-високо гостоприемство. Определено е добре да се види, че по-младото поколение готвачи също е в състояние да се състезава и да застане начело на може би най-динамичната гастрономия в столицата. Що се отнася до ястията, получихме много разнообразни и изискани ястия, най-вълнуващото от които беше, че бяхме постоянно изненадани, както по вкус, така и по текстура.
Главните готвачи също бяха доволни от ястията и организацията на събитието. Всички те вярват, че са провели успешно и двете вечери. Оригиналното събитие трябваше да бъде допълнено с още една вечер, защото имаше толкова голям интерес.
Доволен съм от всичко. С вкусовете, мястото, организацията. Мисля, че можем да имаме успешни дни зад гърба си.
Тиаго СабаригОСпоред тях два реда определяли вечерята, по една за всеки, за да създаде ястия, които отговарят на собствената им индивидуалност и са хармонизирани с ястията на останалите. Другото е да се съобразите със сезонните възможности. Така в лентата с менюта се появиха съставките, характерни за този сезон.
Обсъдихме реда на менюто заедно, опитвайки се да го балансираме. Започнахме ястията с пъстърва, в скока всеки донесе най-добрата си форма със своите специални вкусове.
Шеф Тиаго СабаригоЗапочнахме вечерята с едно наистина вълнуващо, но чисто ястие от Tiago Sabarigo, включващо пъстърва с червена леща и манго от португалския готвач. Това е така нареченото „готварско ястие“ на готвача, което показва личността му, начина, по който той вижда гастрономията. Вечерята с шест ръце започна с наистина свежо, вълнуващо ястие, в което киселинността на плодовете подчерта добре ароматите на пъстървата. Балатон Зелено вино (Зенит) от изба Feind беше перфектното съчетание за този хармоничен улов. Интересното е, че зеленото вино е любимото бяло вино на Португалия, което много добре хармонизира с рибата.
В един студен зимен ден, сладка картофена супа с прясно киви, мисля, че положи основите на останалите ястия.
Балас ТотГлавният готвач Balázs Tóth помисли за дръзновение и ни запозна със сезонната линия, която беше измислил, с наистина изненадваща, но очевидна супа. Сладката картофена супа с прясно киви и джинджифил може да изглежда малко неприятна, но съставките бяха в голяма хармония помежду си. Мисля, че това трио наистина показа чистия вкус на зимата в чинията. Ризлингът с отлични киселини на Pannonhalma Barni на винарска изба Cseri за 2018 г. беше чудесно за това ястие.
Скоро ястията бяха доведени до общ знаменател, аз избрах собствените си ястия според факта, че бях наясно, че ще имам повече неща за вършене от готвенето.
Затова избрах ястие, което беше малко специално, но вече беше направено от моите ръце няколко пъти.